幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之余，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的壹大測試，手藝好壞壹試便知。
濕炒牛河:
原料：
河粉200公克
牛後腿肉片100公克
蔥2支
高麗菜少許
紅蘿蔔少許
鹽1/2小匙
醬油
1/2大匙
太白粉1/2大匙
麻油少許
制作方法：
1、牛肉片加入醬油及太白粉腌10分鐘。
2、高麗菜、紅蘿蔔、蔥切絲備用。
3、河粉起油鍋，入油
2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備註：
1.牛肉片改成豬肉片亦可。
2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時註入煮滾的高湯，大火煮壹滾，即可起鍋