綠豆芽的嘌呤比肉都高的原因是綠豆芽屬於豆類制品。
綠豆芽是高嘌呤食物，因為所有的豆類制品都是含嘌呤較高的食物。嘌呤主要是以嘌呤核苷酸形式存在 而DNA和RNA分別都含有嘌呤核苷酸。 DNA和RNA在生物體內又起關鍵性作用 所以壹般有細胞就存在嘌呤，就算壹些病毒以RNA形式存在那也是有嘌呤的。
高嘌呤的食物還有：肝、腎、胰、心、腦、肉餡、肉汁、肉湯、鯖魚、風尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦、淡菜、鵝、斑雞、石雞、豆類、酵母、香菇、紫菜等。無嘌呤或含低嘌呤食物有：精粉、大米、蘇打餅幹、饅頭、面包、奶類及奶制品、蛋類、各類油脂、水果、幹果、糖及糖果。
綠豆芽購買註意事項
1、看芽根
自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
2、看豆粒
自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
3、看水分
折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
4、聞氣味
如果豆芽大量使用了增白劑、保鮮粉等硫制劑，二氧化硫壹定會超標。拿壹小把豆芽用開水燙壹下，用鼻子聞壹聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。
以上內容參考： 百度百科-綠豆芽