湘菜菜單中牛肉的做法1:花椒嫩牛肉
賣點:牛肉切塊後，先加入洋蔥和姜水浸泡，再加入啤酒使其變嫩。肉質自然鮮美嫩滑。
案板:黃牛元寶肉(即坐臀肉)400克洗凈切塊。
荷蘭裝:將牛肉片放入鍋中，加入洋蔥姜水，浸泡15分鐘，撈出吸幹水分，加入鹽和胡椒粉4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，蛋清和生粉10克，封少許色拉油，放入冰箱。
爐頭:1。鍋裏放800克色拉油。加熱至四成時，加入牛肉片小火潤滑，取出控油。
2.鍋裏留底油。鍋燒至五成熱時，放入幹辣椒絲20g、蔥絲10g、鮮辣椒8g、香菜梗5g炒香，放入牛肉片，放入辣椒粉6g、孜然6g、熟白芝麻10g，大火翻炒均勻，放在燙過的石板上。
湘菜菜單上牛肉的第二種做法:手撕茶樹菇金牛肉
賣點:精選上等茶樹菇和上等牛肉，手工切絲，油炸，加入調料，做成香脆可口的精致涼菜，配酒或單吃都能呈現出美好的風味。
材料:茶樹菇450克，牛柳300克。
調料:材料A(純凈水50g、姜蔥50g、八角3g、山奈5 g、花椒5g)、土豆澱粉5g、材料B(幹辣椒絲30g、蔥絲100g、香菜粉80g)、材料C(味精20g、糖鹽10)。
做法:1。牛裏脊肉解凍，放入盆中，加入材料A，籠蒸2？2.5小時，放涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，放入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出油即可食用。
2.將茶樹菇頭切下，撕成絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出控幹水分，放入七成熱的油鍋中炸至酥脆，迅速去油，與B料混合後放在盤底。
3.將炒好的牛肉絲與C料混合，撒在茶樹菇的碟上，即可食用。
關鍵:1。牛肉壹定要用基味蒸，後期香味足。
2.拌茶樹菇的時候，壹定要加紅油和辣椒絲。
3.茶樹菇和牛肉絲不要撕得太薄。
4.香菜是用帶莖的葉子做的，和蔬菜搭配起來更好看。
湘菜菜單牛肉的方法三:薄荷小牛肉。
銷售強勁的原因:小黃臘牛肉是湘菜特有的原料。吃的時候先炒壹下最能體現它的風味。因為做小黃臘牛肉的時候加了各種調料，調味的時候不需要加太多調料，加壹點糖就可以提鮮了。煎小牛肉時，這道菜裏加了薄荷。炒後香味四溢，味道清新獨特，值得學習。更多特色菜可以在唐傑湘菜網找到。
材料:小牛肉250克，薄荷葉100克。
調料:材料A(幹辣椒50g，花椒籽、姜片、蒜片各5g，白芝麻10g)，香油5g，糖2g，鮮花椒油10g，色拉油500g(約30g)。
做法:1。將小牛肉切片，焯水，放入三成熱油中炸至肉卷起，控油出鍋。
2.鍋裏留底油，放入材料A，炒出香味，放入小牛肉和薄荷葉，炒香，加糖調味，鍋裏倒入花椒油和香油，即可食用。