燒豆腐是高平特有的傳統食品，已有2000多年的歷史。據傳說，在公元前260年的長平之戰中，趙括被秦國大將打敗，40萬趙國軍隊被殺死。田雷的殘暴激起了後人的仇恨，所以他們把豆腐比作“田雷肉”，用火和水來煮，以發泄他們的憤怒。沒想到的是，人吃了之後感覺還挺新鮮，有壹種獨特的風味。於是“燒豆腐”在高平流傳下來。現在，“燒豆腐”不僅在高平流行，還經常用來招待客人。抗日戰爭時期，朱德總司令、彭副總司令率領八路軍經過高平時，當地人民做“燒豆腐”來慰問戰士。解放後，很多黨和國家領導人來高平視察工作時，都嘗過高平的“燒豆腐”。
高平做豆腐的做法:
歸屬美食
山西美食
制作材料
材料:豆腐(500克)和豆腐渣(200克)。
輔料:玉米粉(黃色)(100g)
調料:姜(10g)、蒜(10g)、鹽(10g)。
制造工藝
1.將豆腐切成厚3厘米、長6厘米的方塊，用猛火烤至淡黃色；
2.玉米面加適量油，炒香；
3.將姜、蒜放在壹起搗碎，然後加入豆腐渣、炒玉米粉、鹽做蘸料；
4.吃的時候把豆腐用白水煮熟，蘸頭吃，趁熱吃。
流程提示
味道:微辣
豆腐用大火烤黃，但不能烤焦。如果油炸，會失去它的正宗風味。
菜肴的味道
這道菜皮黃肉白，軟嫩，麻辣鮮香，風味獨特。
飲食營養
豆腐:豆腐含有豐富的蛋白質，豆腐蛋白質是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。具有降血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對調養、減肥、細嫩肌膚也有好處。
豆腐渣:豆腐渣含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，預防動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病；還含有較多的抗癌物質“異黃酮”，常吃豆腐渣可大大降低患乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、大腸癌的風險。
經常吃豆腐渣，對預防骨質疏松和抵抗血壓升高很有幫助；心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的康復，可降低中風和心肌梗死的風險。
玉米粉(黃色):玉米營養豐富，具有益肺寧心、健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦等功效；玉米粉中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，從而減少結腸癌的發生。
配方階段圖表
豆腐:豆腐不要和菠菜、韭菜壹起煮，會產生容易形成結石的草酸鈣；豆腐不宜與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
玉米粉(黃色):玉米不宜與蝸牛同食，否則會中毒；不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
田雷豆腐產地:
人類記錄歷史的方式有很多種，書籍、報紙、神話、傳說、建築、繪畫、地名甚至壹些地方小吃。比如山西有壹種小吃叫“白起豆腐”。
對中國戰爭歷史稍有了解的人，大概都知道2000多年前長平發生過壹次戰爭。交戰雙方是當時最強大的秦國，也是東方最後壹個能獨戰秦國的國家——趙國。此時秦國已經開始了他的統壹戰爭，進攻當時最弱的韓國，包圍了韓國的上黨(這個地方就是今天有名的，是山西的戰略要地，解放戰爭中中國* * *第壹次發生沖突的地方就是這裏，稱為上黨保衛戰)。眼看城池不再有人把守，上黨地方官犯了壹個錯誤，把上黨讓給了附近的趙國，把秦國的軍隊引到了趙國。此時的趙王以為自己還是趙的父親，於是接過了上天的禮物，卻不知道來的是壹顆糖衣炸彈，於是長平之禍就此而起。
趙派老將廉頗。廉頗雖然反對接管上黨，但壹個軍人的職責使他毅然承擔起了保家衛國的重任。面對秦國的猛烈進攻，廉頗采取了清場守高壘深溝的防禦方針。這招果然奏效，秦和趙在最前線相持不下。時間是站在趙這邊的。《孫子兵法》說:“師久暴露，勝者全無！”秦國的糧草補給都要過黃河，成本很高。況且秦朝之前與朝鮮有壹戰，東方各國也有助趙的打算，所以秦國急於決戰。
當秦看到趙國的主教練是壹個著名的廉頗時，他知道如果他想贏得趙國，他必須首先廢除廉頗。於是他派人帶著巨款去遊說趙的大臣們。這時候藺相如已經死了，趙全的大臣是個利他主義者。當時年輕的趙王也是求勝心切，對廉頗執意與秦作戰頗為不滿。兩聲槍響之下，廉頗的崗位上也發出了同樣的氣味，換成了壹個春少年——趙括。其實在這之後的趙括是名門望族，他的父親就是大名鼎鼎的馬福君趙奢，也是戰國名將。這個趙公子早年繼承家學，研究兵法。他經常和父親談論戰爭，打著手勢，滔滔不絕，把戰爭當成兒戲。趙見此情景，早有預言:“不要讓這個兒子掌管趙國軍隊，否則趙國將有亡國之虞！”。
在趙換將的同時，秦國也暗中換將，換來了戰國時期常勝將軍、名將秦、——田雷(此人壹生未嘗敗績，勝過常山)。趙括壹來就改變廉頗的策略，全軍出擊，鬥誌昂揚，沖向秦軍，白大業改變戰術，戰且退，退守昌平。同時暗中派輕騎兵騷擾趙後方，切斷趙的糧草供應。此時，秦王也在中國用新籌集的士兵支持田雷。壹方沒有食物，另壹方有士兵。這下徹底包圍了膽大包天的趙軍隊。
這壹圍就是四十多天，趙括組織了幾次突破，但是他痛恨惡霸的勢力，卻始終沖不出田雷的鐵桶陣，最後在壹次突擊中被秦軍殺死。統帥死了，軍隊沒有糧食，士兵沒有鬥誌，趙投降了。趙的40多萬大軍壹下子被俘虜了，不知如何是好。為了防止俘虜叛變，徹底削弱趙國的實力，下令殺敵投降，在長平壹帶斬殺了40多萬趙國軍隊。今天，經過雨水沖刷，妳可以經常看到許多骨頭，這是趙軍士被殺害的遺骸。
後面的故事也挺有意思的。趙邯鄲保衛戰，信陵君偷符救趙，嫦娥牽馬自嘆不如的故事也相當精彩。詳見《史記·信陵君列傳》。司馬先生這篇文章寫得很精彩，後人評價“信陵君是司馬先生眼中的驕傲之人，此傳是司馬先生寫的驕傲文章”
殺與降壹直是兵家不能做的事，但項羽坑後世秦兵卻是魯莽之舉。但白起的殺降，這是名正言順的做法，卻為後人所詬病，而這種殺降更是堅定了東方六國(齊國除外)武力抗秦的決心。所謂壹戰不如壹戰，秦國是輸是贏尚無定論。而秦國兩次攻打邯鄲，是殺戮和投降的直接結果。
順便，我想解釋壹下田雷的喪事。長平之後，入侵邯鄲，趙再次起用廉頗。舉國上下誓與秦國血戰，信陵君也帶著魏、楚去救趙，退兵。
幾年後，當長平壹戰失利，趙國尚未恢復元氣時，秦朝又企圖攻打趙國。武安君堅決反對這場戰爭，並被嬴厚疏遠(此人提供了壹個計劃，使朋友遠離家園，攻擊近家)。他在長安東十裏被杜佑殺死。
戰爭不僅僅是幾個王侯將相的故事，更是千百萬普通人的故事。眼看40萬孩子壹夜之間被殺，趙國人找不到為田雷報仇的理由，於是把這份仇恨寄托在壹塊小豆腐上，這塊豆腐代表田雷肉(也叫田雷豆腐)，上面的蒜泥代表田雷腦漿，辣椒油代表田雷血等為了表達自己的仇恨，於是“田雷”成了豆腐，在千千犧牲了幾千個陜西人。