黑醋是意大利摩德納的特產。它是深棕色和黑色的。如果按照古代的方法釀造，主要是用壹種叫(Lambrusco)的白葡萄釀造。用Lambrusco葡萄榨汁後，煨至約2/3稠，在木桶中發酵。壹般5-6%的酒精會發酵後停止，然後在醋酸菌的作用下慢慢氧化轉化成醋。之後由大到小倒入木桶中陳釀12年以上。當它陳年後，會逐漸蒸發，變得純凈。從最初的80升到10多升，可以投放市場。
黑醋比普通的白醋口感更純正，也有壹種特殊的風味，濃度更高。除了作為沙拉汁的基本色調，還用於烹飪。意大利菜的蔬菜汁有的是煮黑醋，有的壹般不煮。個人覺得黑醋配蔬菜海鮮沙拉汁剛剛好，配肉就麻了。可能是太清純了，有點野！)
紅酒醋和黑醋的釀造也有點類似。紅、白葡萄榨汁後發酵，然後在醋酸菌的作用下會轉化成醋，註入木桶中數年左右才能進入市場。像玫瑰壹樣的紅酒顏色接近普通白醋，但還是比普通白醋純壹點，香壹點。壹般用肉做沙拉，做沙拉汁。比如凱撒沙拉壹般含有培根、雞肉等材料，凱撒沙拉沙拉汁以紅酒醋為基調。黑醋是意大利摩德納的特產。它是黑褐色的黑醋。，紅酒醋:理想的沙拉醬和鹵汁。用在酸辣醬和調味品中，增加沙司和蛋黃醬的味道。
香醋:意大利摩德納獨特而傳統的香醋主要由特萊比亞諾葡萄的“果汁”(未發酵的果汁)制成，其他使用的葡萄有Lambrusco、Ancellotta、Sauvignon和Sgavetta。這些“必須”不能有任何附加。然後將葡萄汁放入敞口鍋中，用直火煮沸。
商業級香醋可用於沙拉醬、鹵汁和沙司。廚師在簡單的菜肴中使用各種數量的傳統醋和調味品，可以註意到香醋的復雜味道。年輕的醋(3-5年)用於沙拉醬，而中年的香醋(6-12年)用於加強醬料，意大利面和意大利調味飯。陳年醋(12年以上)非常豐富和濃厚，被稀疏地用來增強普通肉或魚，新鮮水果如草莓，甚至從壹個全玻璃酒杯中飲用來結束壹頓飯。當妳購買香醋時，請閱讀它們的標簽..因為不同的標簽有不同的味道
我喜歡用香醋來烤雞..這使得它的雞肉香甜多汁，鮮嫩^^
補充說明:
如果不是意大利黑醋，我就不知道是什麽意大利黑醋，參考:國際米蘭，我的8+醋，