醬的做法；正宗麻辣口味。當辣椒粉達不到理想的辣味時，可以放壹些堿性面，四公斤辣椒可以放20克堿性面。
孜然粉裝在有眼的容器裏。可以放壹點食用鹽備用。面筋烤好後，撒上孜然即可食用。
面筋串的做法；器皿最好是不銹鋼鍋，水溫控制在40-50度。以不燙手為宜，水要少於半壺。面粉面粉也叫面筋，撒上去攪拌，讓面粉慢慢融入水中，形成活的面團(記住不能有活的幹面粉面粉)。將活面團醒發壹個小時左右，再醒發壹個小時(也可以蓋上方便袋，避免脫皮)。從餅邊撕下寬約4厘米、長約30厘米的面皮，用壹次性筷子(最好是竹制的)掰開泡水，這樣面筋坯就不會碰到筷子。取面筋的壹端加到兩根筷子的三分之壹處，壹只手將面片拉伸，另壹只手沿中心繞在筷子上，繞在筷子的拇指上。將面片的另壹端沿著筷子包面條的方向放在兩根筷子之間，然後用另壹只手抓住面筋胚上下滑動(線滑下，這樣放在裏面的那壹端就可以脫落)使面筋胚排列均勻。稅後取出其中壹根筷子，在鍋裏煮面筋胚(大概十幾分鐘就基本定型了，可以說是慢慢把所有筷子都拿出來，面筋在鍋裏煮壹個小時左右就可以了)。面筋胚煮的時候水溫不要沸騰，只需要100度左右的開水就夠了。當水沸騰時，面筋胚胎將被煮掉。最好用平時蒸東西的鍋。
面筋串花；用筷子把面筋穿過後，把胚的壹端放在固定的物體上或案板上，用西瓜刀沿著胚的頂部30度角滾動切割面筋胚，直到胚的末端，然後切成螺旋狀。
烘焙方法；把切好的面筋串放在竹簽上拉開，然後烤。最好是用木炭烤，更能體現面筋的風味。烘烤前提前刷上烤肉醬的紅油，這樣烤出來的面筋色澤紅潤，香味撲鼻，烘烤時間2-3分鐘。烤好後撒上孜然，反面稍微烤壹下。
以上回答妳滿意嗎？