美食:川菜
類型:特色湯
基本特點:酸辣，好吃，開胃。
所需材料:豆腐1/2、水發黑木耳5、瘦肉1、榨菜1/2、蔥1、姜1、雞蛋1、西紅柿1、鎮江香醋2。
工作方法
1，瘦肉洗凈，對著肉紋切成細絲，加入酒和鹽，稍微拌勻，加入少許玉米粉醒發5分鐘。
2、水發黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細絲。西紅柿用熱水燙1分鐘，然後去皮去籽，切絲。
3.豆腐切絲，雞蛋打勻。將鎮江香醋、糖、醬油、胡椒粉調成汁，玉米粉調成水粉。
4.燒熱鍋，往豆瓣醬裏加油。翻炒至香紅。加入肉絲翻炒至肉變白。在原鍋中加入2杯水，放入姜絲、黑木耳絲和水燒開，再放入豆腐絲、榨菜絲、醬油和肉絲。再次烹飪時加入西紅柿絲，加入水粉調成糊狀。最後，加入洋蔥絲，滑入蛋汁，輕輕攪拌，使蛋汁呈絲狀。
摘自:美食指南
菜單名稱:香辣蝦
美食:川菜
類型:中華美食。
基本特點:這道菜醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
所需材料:活蝦(約1斤2兩)、土豆、冬筍、芹菜、大蔥。調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒是美食街。
生產流程:
第壹步:土豆去皮切丁，冬筍切丁，芹菜切條，大蔥切段，各少許，備用。
第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
第三步:炒鍋放入適量蟹油，然後放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
第四步:炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。
第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
摘自:京華時報
食譜名稱:愛情豆腐——有點辣
美食:川菜
類型:地方特色
基本特征:表面微黃，辣、香、嫩、辣，
所需材料:酸湯豆腐500克，破耳朵150克。辣椒粉、醬油、鹽、味精、香油、苦蒜、山蒼子、胡椒粉、姜米、蔥花和堿水。
貴陽有名的小吃之壹。豆腐用堿水浸泡發酵，然後切成長方形塊，用無味的雪松鋸面烤至兩面發黃。吃的時候豆腐在腰部用薄竹片切開，加入花椒、姜米、蔥、蒜泥、醬油、醋、味精做成的調料。趁熱吃，鹹、辣、滑、香。豆腐果攤遍布貴陽的大街小巷，隨處都可以品嘗到。
生產方法:
烘烤。豆腐切成寬5cm、長7cm、厚3cm的長方塊，用堿水浸泡，取出後放入竹籃中，蓋上濕布，發酵12小時以上。將碎穗根、苦蒜切碎，放入碗中，加入醬油、味精、香油、花椒粉、辣椒粉、姜、蔥花，拌勻，制成調料。把發酵好的豆腐放在專制的鐵爐上，用炭渣烤到豆腐兩面都是黃的，裏面很嫩，然後用竹片把壹邊切開做壹個口，把拌好的調料舀進去。
摘自:Dayang.com