材料
五花肉(肥瘦)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，幹凈的棉繩。
工作方法
1.把肉洗幹凈。用醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上。用棉繩把肉紮緊，晾幹。
2.可以壹次多做壹些，放冰箱裏保存。
3.吃的時候切片，用水蒸。
做法2、五香醬肉
材料
五花肉三斤，醬油，黃酒，冰糖，生姜1節，香葉3片，草果1，豆蔻1，幹辣椒兩個，八角三個，辣椒10，白酒1湯匙。
工作方法
1.將所有調料壹起煮15分鐘，然後關火，讓其徹底冷卻(最好煮兩個小時以上)。
2.五花肉洗凈，瀝幹水分，放入調味湯中，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制三天，每天翻壹次，味道均勻。
3.將腌制好的肉取出控幹，秋冬用繩子掛在陰涼通風處晾三天。春夏把筷子放在盤子裏，放在冰箱裏晾四天以上，不用保鮮膜。食用時，用中火蒸40分鐘，然後切片。
技巧
1.風幹後，肉的體積會減少1/3左右，肉質變得緊實。所以選擇10cm寬的五花肉比較合適。2.肉洗幹凈後，壹定要曬幹加鹽，避免鹵汁中生水過多而腐敗變質。3、如果口味重，可以在調料裏放適量的鹽，煮開。
醬肉練習三
材料
五花肉2000克，醬油350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角和陳皮。
工作方法
1.除白酒外，所有材料放入鍋中煮沸，冷卻。烹飪後，鹽和糖可以溶解，香料可以更好地散發香味。)
2.倒入白酒拌勻，然後泡在五花肉裏。(五花肉不用洗，直接腌制，不容易壞，比較原汁原味。吃的時候泡壹泡洗壹洗。如果壹定要洗，壹定要充分晾幹後再腌制。)
3.腌制2-3天後，掛在通風處10-15天即可食用。(腌制時，要隔壹天翻壹次肉，保證腌制均勻。)