1.把大蝦頭上的沙袋去掉，去掉蝦腸，留下皮，用清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。
2.炒鍋放入豬油，大火加熱至八成熱，放入大蝦，炸至五成熟，撈出。炒鍋留油50g，放入蔥、姜炒香，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精、大蝦，小火燉5min，取出大蝦(蔥、姜不用)，整齊放入盤中，再將原汁澆在大蝦上。
蝦輔料:蔥、糖、食用鹽。
1.500克海蝦(最好是小蝦)洗凈備用。
2.斜著去掉蝦頭(蝦頭的硬蝦針壹定要去掉，以免紮嘴)；蝦仁撈出；去掉蝦尾；挑好蝦線；蝦體扣在“兩處”備用。
3.鍋裏倒油(比正常菜少)，放入半顆蔥''半顆糖''翻炒2分鐘''海蝦''翻炒6_8分鐘''放入剩余蔥''糖'''加入適量鹽''翻炒至紅色''出鍋''鮮蝦美味' '。
1蝦剪壹定要挑蝦線；將蔥、姜和蒜切碎，備用。
2將蝦放入鍋中，大火油至變紅，撈出。
3.鍋裏留適量炸蝦，爆香姜蒜，然後加入3勺番茄醬炒勻。
4再次倒入大蝦，在翻炒過程中輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
5加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、適量糖和鹽攪拌均勻。
6再加壹點水，蓋上中火燜5分鐘，收汁，稱好，盛出，撒上蔥花，完成！
所需原材料
材料:新鮮大蝦750克。
調料材料:料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬油60g，花椒油10g，青蒜25g，姜絲3g，姜汁5g，高湯75g。
流程:刀工加工→爆炒大蝦→燉煮→收汁裝盤。
1切割匹配。大蝦洗凈，從眼睛處剪去毛、腿、爪、尾，取出沙袋和沙線，將每只大蝦切成兩半；
2烹飪。將炒勺放在中火上，放入豬油和花椒油加熱，放入姜絲和大蝦，翻炒幾下，然後用手勺輕壓大蝦頭，擠出大蝦腦，放入料酒、高湯、姜汁、糖、精鹽和味精，翻炒幾下，蓋上蓋子，將勺子移至小火燉；
3.蝦肉快熟了，汁又濃又紅的時候，把炒勺移到旺火上收汁，放在青蒜段，翻幾下就能拿到勺，放在盤子裏。
材料:海捕蝦500g，蔥、姜、蒜切片10g。
調料:米醋、料酒、糖、鹽、花生油。？
1首先去掉頭部的蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦腳，蝦背用刀切片，去掉泥腸(這樣也可以讓蝦更入味)；
2炒鍋燒熱，放入花生油，放入蔥、姜、蒜切片炒香；
3.將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦醬慢慢流出，使蝦醬與鍋中的油充分融合，油慢慢變紅；
4.把兩邊的大蝦煎至金黃色，再加入醋、料酒、醬油、糖慢慢煮，讓大蝦均勻吸收味道，翻個身燒。等湯汁濃稠，吸附在大蝦上，就可以出鍋裝盤了。