練習:
糖醋番茄和蝦
主要成分:蝦
腌制調料:姜片/姜絲檸檬汁磨黑胡椒粒/白胡椒粉、鹽。
調料:番茄醬，糖，澱粉。
1.蝦洗凈，開背，去掉蝦線(建議開背，蝦線方便去掉，更容易入味)。
2.將鹵制調料加入蝦中，攪拌均勻，腌制壹會兒(如果沒有檸檬汁，也可以用黃酒/料酒腌制)。
澱粉加水調制水澱粉，比較稀，不需要太濃。
3.將油倒入鍋中，倒入蝦，翻炒，變色，即可出鍋(姜絲需在滑炒蝦前挑出)。
4.另外，將油倒入幹凈的鍋中，加入番茄醬和糖，攪拌均勻。
5.倒入蝦，攪拌均勻。
6.倒入水澱粉，轉大火收濃湯汁，瀝幹盛盤出鍋，撒上小蔥裝飾。
！！建議把蛤蜊加厚。蝦更好吃，更漂亮。？
青椒肉絲(雞胸肉版)
主料:雞胸肉、尖青椒(可以用豬裏脊肉、柿子椒、彩椒代替)
腌制材料:黃酒/料酒鹽白胡椒玉米澱粉蛋清
爆炒調料:蔥蒜末、生抽、老抽、鹽、雞精、水澱粉(清水+玉米澱粉)
1.雞胸肉洗凈，去筋膜，切棚切絲，青椒洗凈切絲，去白絲，去籽切絲。
2.雞胸肉絲加入白胡椒粉、黃酒/食用鹽、玉米澱粉、雞蛋清，攪拌均勻，腌制壹會兒(去除腥味和口感)。
3.將油倒入鍋中加入腌制好的肉絲，快速翻炒，翻炒至肉絲變色。
4.鍋中倒入油，放入蔥花和蒜頭翻炒。！！我喜歡吃辣的，這裏可以加點幹辣椒。
5.加入青椒絲翻炒。
6.將青椒炒至稍軟，倒入雞胸肉絲翻炒。
7.加入生抽、老抽、糖、鹽、雞精、調料和調色，加入水澱粉勾芡翻炒均勻。
如果喜歡顏色深壹點的，加壹點醬油；如果不喜歡顏色深壹點的，就加醬油。)