溜肉段
用料 ?
青椒 1個
豬後丘肉 20塊（1厘米見方）
土豆澱粉 100克
碗汁 ?
料酒 5克
生抽 15克
老抽 2.5克
蠔油 10克
白醋 7.5克
綿白糖 7.5克
香油 幾滴
鹽 1克
雞粉 2.5克
十三香 1克
玉米澱粉（勾芡） 5克
蔥姜蒜末 少許
溜肉段的做法 ?
豬肉切成壹厘米見方的小塊，放入碗中用少許料酒和少許十三香壹小點點鹽腌制幾分鐘備用； 青椒切開去籽後，用手掰成2厘米左右小塊備用； 把如意牌的土豆澱粉放入盆中，用涼水侵泡10分鐘請點擊輸入圖片描述
蔥姜蒜切成末放入碗中，碗內放生抽老抽蠔油白醋白糖香油十三香雞粉和壹小點鹽，精確的用量上面有！！！最後放入兩勺清水，加入壹小小勺玉米澱粉，攪拌均勻備用（多攪拌壹會兒，攪拌到糖完全融化，澱粉不沈底）
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澱粉浸泡好沈底了，倒掉水澱粉上面的水，把煨制好控幹水，丟進澱粉盆裏，放入壹勺油，和水澱粉壹起，用力用力用力抓勻！！
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鍋內放多多的油，油溫五成熱，中火把抓勻澱粉的肉壹塊壹塊沿著鍋邊下入油中，炸第壹遍，主要是起到定型的作用
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第壹遍炸好後，開大火，把油燒的熱熱的，同時看壹下盤裏面的肉如果有粘在壹起的，用手輕輕撕開，確保它們壹塊壹塊分離開，無粘連
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油溫八九成熱，把肉下到油鍋裏炸第二遍，大概30秒，時間多少根據肉的多少來定，把肉控油撈出來，可以吃壹塊，外表酥脆內部嫩滑有木有@.@
如果用的青椒是很厚皮的那種，這個時候把青椒倒進油中滑壹下，如果是薄皮的就省略掉此步驟
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如果家裏的火不夠旺，肉段可以再炸壹次，我壹般都是過油三次，這是我炸三次的肉
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另壹個鍋，放少許底油燒熱，把調好的碗汁倒入，大火，燒汁鍋中的汁濃稠起泡泡
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把青椒倒入，炸好的肉段倒入，快速翻炒到肉段裹上汁，這個步驟壹定要快，最好用顛勺的方式，翻兩下馬上出鍋，確保肉段外焦裏嫩！這次俺家裏沒有大青椒了，用尖椒代替的，味道略差壹點！
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本次成品，開吃吧……
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小貼士
1這道菜肉和水澱粉的比例如果掌握不好，會嚴重影響肉段的口感，澱粉太少絕對不行，建議按照俺的比例調配
2壹定要用土豆澱粉，最好找到如意牌
3老抽只放壹點點就可以了，老抽只是為了調壹下顏色
4醋壹定要選用白醋