關鍵問題仍然在於對溫度的觀察和控制。光看單詞學不了，更別說看視頻了。但是通過反復的實際操作，是可以把握的。而且我們不壹定像分享者壹樣有所有的調料。可能不同牌子的香料味道會不壹樣。至於熱量，家裏的火比較小，炒的時候自然沒有酒店的香味。所以水壹定要先排幹，量不能太多。鍋要足夠熱才上油，火要保存才香。比較適合在家燉菜，今天就和大家分享這麽多。因為我們平時買的肉不夠新鮮，所以剛宰完還在上面蒸的肉，不用焯水就可以放進無油的鍋裏。焯水後，用小火煨肉，表面油微黃，然後倒油。除了食材和配方，溫度也很受關註。但是中國人的廚藝不僅僅是磨煉出來的，對美食之道的理解也很重要。每壹道菜都可以做成特色菜。
調料和原料太復雜，盡量不要做，因為各種東西的火候都掌握不好，做菜的過程可想而知。不要太復雜，越復雜越容易出錯。控制好中間環節，做菜是壹方面，做菜是另壹方面，調味順序不對做菜。這需要更多的工作和經驗。
菜譜對新手不太友好，特別是復雜的菜。寫菜譜的人不會寫很多基礎資料，默認做菜的人會，他們都知道。這道菜的味道取決於溫度。在我們看的很多視頻中，為了展現畫面效果，我們會放棄火。如果妳覺得照著菜譜做不好吃，其實主要是因為熟練。熟能生巧。做菜需要很長時間掌握火候和調味，也需要時間重新創造味道。