流派:有廣州、潮州、東江三派，以廣州菜為代表。
特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。
名菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、鹽局(火燒剩的)雞、冬瓜杯、古肉。
冬瓜杯
材料:鮮小冬瓜65438個+0、水發香菇若幹、冬筍50克、雞腿肉50克(豬肉也可以)、鮮蝦80克、宣威火腿2小塊(金華也可以)、鹽少許、紹興酒和胡椒粉少許、雞粉1小勺、澱粉適量。
練習:
1，雞腿洗凈切丁；蝦仁挑沙腸洗凈備用；冬菇和冬筍切丁。
2.雞丁和蝦丁加入少許鹽和澱粉，拌勻，放入沸水中焯1分鐘，撈出瀝幹備用。
3.冬瓜洗凈，從有蒂的壹端切開，切成壹大壹小兩部分。小蒂端自然是冬瓜杯的蓋子，另壹部分就是冬瓜杯的雛形。用勺子把果肉去掉，洗完就有冬瓜杯了。
4.炒鍋加5湯匙油，燒熱，倒入雞丁、蝦仁，略炒香菇丁、冬筍丁，炒勻，煮少許紹酒，加入半杯水和65，438+0茶匙雞粉，燒開，放入冬瓜鍋中，放入火腿片。
5.將冬瓜杯放入高壓鍋蒸熟，煮開後小火燉15分鐘，出鍋後即可食用。吃的時候用勺子把冬瓜肉刮下來，帶著餡兒吃，不要吃皮。
道恩(Dawnrain):“冬瓜杯”是用冬瓜作為餡料的“容器”，蒸熟後食用，但這個“容器”是可以食用的；煮出來的湯有冬瓜的香味，冬瓜的肉有餡的味道，相映成趣，鮮美無比。專業廚師還在冬瓜上刻花，妳自己試試吧！
冬瓜的大小以妳的鍋的大小為準；如果用蒸籠，用中火蒸30分鐘，直到冬瓜肉軟爛；壹定要用雞腿肉，肉高溫蒸後不會燒焦。
至於冬瓜裏的配料，妳可以根據實際情況自由發揮，創造出好的配方。別忘了發給大家分享！
東江鹽水雞
原料
肥嫩頸雞1只，重約1克(毛黃、口黃、腳黃、下了蛋的母雞稱為頸雞)，姜片、蔥條10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精、八角粉、蔥條7年。
制造工藝
1，炒鍋加入小水，加入4克精鹽加熱，加入姜末拌勻，取出，分成3小盤，每盤加入15克豬油即可食用。豬油75克、精鹽5克、香油、味精調成風味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。
2.將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和口上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，放入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用油紗布紙包好。
3.大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4將雞肉放入砂鍋，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火烤20分鐘左右至熟。
4.將雞肉取出，剝去紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，將雞骨拆開，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊。配上姜油和鹽醬。