2.準備壹只多肉的雞腿，用清水洗凈雞腿，用刀切成合適的大小。
3.炒鍋用清水清洗幹凈後，在炒鍋裏放入適量的食用油。油溫升高，炒鍋熱了，可以把姜片放入炒鍋。姜片在炒鍋裏稍微翻炒後，就可以把蔥和幹辣椒全部放進去了。
4.當所有的調料都放入鍋中，慢慢翻炒出壹定的香味，就可以放酸菜絲進去了。用鍋鏟把酸菜絲全部融化，不粘在壹起。讓他們在鍋裏拌炒壹會兒，就好了。
5.另壹個鍋用清水洗凈後，放入適量的食用油，然後將準備好的八角放入鍋中。
6.等鍋內油溫慢慢上升，就可以把剛切好的雞肉放入鍋內翻炒了。炒菜過程中，要註意雞肉有沒有變色。當雞肉的外觀可以慢慢變黃時，在鍋中倒入壹些料酒。翻炒壹會兒，雞肉的香味慢慢飄出來。為了給整盤菜上色，可以加壹點醬油和生抽。
7.然後，把我們剛在鍋裏炒好的酸菜和適量的幹辣椒放入鍋裏，和雞肉壹起翻炒均勻。在炒菜的過程中，可以根據炒菜的情況，在鍋中加入適量的熱水，同時可以加入適量的冰糖或者白糖。
8.在燉雞的過程中，可以將準備好的寬面煮熟。等雞肉差不多熟了，可以在鍋裏加入適量的鹽調味，最後開大火收汁，再把食材出鍋。
9.將剛煮好的寬面條或面團鋪在盤底，再將雞肉放在面團上，壹份完美的泡椒雞肉就做好了。