塗粉、油炸、油炸原雞的操作過程；
看需不需要用炒鍋——手清洗消毒(用消毒液浸泡1分鐘)——篩剩下的面粉(如果面粉不夠蓋盆的1/2到3/4，需要加新面粉:1袋肯德基面粉11.34kg原雞肉調料907g蓋鹽849g)。)-準備沈浸。
準備炸掉籃子
雞粉塗手:清洗消毒-將過篩的面粉放入塗面盆-檢查油位-加熱煎鍋-從冰箱中取出雞肉放入塗面臺-將2只雞放入浸泡筐中-搖動浸泡筐(去掉多余的腌制液，檢查次品)浸入浸泡筐中-左右旋轉90度，提起瀝幹3秒-搖動翻轉7次-均勻倒入裹面盆中， 把雞塊分開——把浸泡筐放回去——插入，翻過來，對折，翻炒10次——用手掌順時針按7次——用拇指和食指夾起雞塊，搖晃，輕敲(。
烹炸:檢查涼級-水滴形出現-將炸籃放入鍋內，合上煎鍋蓋-開始烹炸，填寫時間戳(保留第壹只雞1小時30分鐘+14分鐘)-換水/篩粉/清理裹粉臺-提前2分鐘取面包盤-烹炸完畢停止計數。)
麻辣雞翅:(7-10-7)註:壓制是成鱗的關鍵。
放入浸泡筐(瀝幹多余的腌制液)-均勻倒入裹面盆-雙手分開，掌心向前，1。插入(插入盆底，向前推至盆壁)，向上翻(雙手成180度角，垂直提起，雞翅向下壓)，按壓，2。對折(雙手從盆兩側掌心向上，貼住盆底)，擡起(雙手相觸合)3。插入並提起(4)折疊並提起(5)插入並提起(6)折疊並提起(7)插入並提起(3)收攏雞翅，放入用過的籃子中(檢查盆中是否有缺失的雞翅)-在中間周圍晃動籃子，去除多余的面粉-將翅膀倒入面粉上方的浸泡籃子中-放入浸泡桶中，提起水3秒(水柱下降)-晃動浸泡籃子10次(使翅膀滾動)-均勻倒入面粉-60插入並向上翻轉，然後按2。插入並向上翻，然後按3。插入並向上翻，然後按4。插入並攪拌5。
香辣雞柳:(7-10-7)註:壓制是成鱗的關鍵。
放入浸泡筐中(瀝幹多余的腌制液)-均勻倒入裹面盆中-插入，翻起壓平，對折攪拌7次-收集三片雞柳，放入用過的面筐中(檢查盆中是否有雞柳缺失)-在面筐上方以中間為軸搖動， 去除多余的面粉-將雞柳倒入塗面盆上方的浸泡筐中-放入浸泡桶中，提起瀝幹3秒(水柱下降)-將浸泡筐搖動10次(使雞柳滾動)-均勻倒入塗面盆中-插入，翻起來壓壹半，攪拌7次-收集雞柳三次，用塗面筐收起來(檢查)8頭鍋箅子按上8，下7，上8放置，
辣雞腿:(7-10-7-1按)
放入浸泡筐中(瀝幹多余的腌制液)-倒入裹面盆中(展開每條腿)-插入，翻起來對折，翻炒7次-收集三只雞腿放入面筐中收好(檢查盆中是否有雞腿缺失)-以中間為軸在面筐上方晃動。去除多余的面粉-將雞腿倒入蓋面盆上方的浸泡筐中-放入浸泡桶中，提起瀝幹3秒(水柱下降)-搖動浸泡筐10次(滾雞腿)-倒入蓋面盆中(展開每條腿)-插入，翻過來壹半攪拌7次-展開每條腿，抓兩把面粉扣成兩片。
原味雞胸肉:(7-10-7-1出版社)
放入浸泡筐中(瀝幹多余的腌制液)-倒入裹面盆中(展開每塊雞胸肉)-插入，翻起來對折，翻炒7次-收集三只雞腿放入面筐中收好(檢查盆中是否有雞胸肉缺失)-以中間為軸晃動面筐， 去除多余的面粉——將雞胸肉倒入塗粉盆頂部的浸泡筐——放入浸泡桶，提起瀝幹3秒(水柱下降)——將浸泡筐搖動10次(滾雞胸肉)——倒入塗粉盆(展開每塊雞胸肉)——插入，翻過來攪拌壹半，共7次——展開每塊雞胸肉，抓兩把面粉，扣好。