壹、材料？
豆豉(老幹媽系列)合適
2個大蒜(單個大蒜)
生姜適量
半根蔥
5或6個青椒(黃荊)
料酒適量
豆瓣適量
適量的糖
適量幹紅辣椒
幹辣椒適量
二、豆豉蒸臘魚的做法？
1.腌制的魚需要提前浸泡。根據腌制魚的鹽度，選擇浸泡的時間。壹般10小時為宜。
2.將泡好的臘魚切塊，瀝幹水分。
3.姜蒜切末。洋蔥、青椒、幹紅椒切段。
4.鍋裏倒油，燒熱，關火，倒入切好的姜蒜、蔥、辣椒、幹辣椒。然後倒入適量豆瓣，豆豉，白糖。至於加多少調料根據自己口味。我們是四川人，所以口味大。
5.調料炒香後，倒入魚翻炒兩三分鐘。把鍋拿過來，放在盆裏。
6.鍋裏的水燒開後。將豆豉臘魚放入鍋中蒸熟。需要註意的是，裝魚的鍋壹定要用保鮮膜蓋好，防止水蒸氣滴入鍋內。記住。大火蒸20分鐘。
7、裝盤，撒上香菜！
腌魚是將魚洗凈、腌制、曬幹後的名稱。鯽魚、草魚、鯉魚都可以做臘魚。腌臘魚是我國傳統的水產加工食品，具有獨特的風味和耐貯藏性，在我國南方飲食文化中占有重要地位。
在臘魚加工過程中，由於生魚肉中微生物和酶的作用，發生硝酸鹽還原、蛋白質水解、氨基酸剝離脫氨、脂類水解氧化等生化變化，使魚肉具有獨特的風味和營養。
參考來源百度百科熏魚。