蕓豆可以作為糧豆配合開發營養餐的原料。蕓豆顆粒圓潤厚實，可煮可燉。蕓豆有很高的營養價值。據我國古代醫籍記載，蕓豆性平、性溫，有溫中降氣、益腸胃、止噯氣、補腎益氣的作用。是壹種頂級的滋補養生食療。
蕓豆卷:原料準備:蕓豆200g，紅豆沙150g，白芝麻1湯匙，芝麻1湯匙，白糖1湯匙。蕓豆洗幹凈後，用冷水浸泡12小時，夏天放在冰櫃裏浸泡。將泡好的蕓豆壹顆壹顆剝開。在蕓豆碗裏放幾滴水，水流不必超過蕓豆，用紅熱蒸45-50分鐘。熄火後不用擔心開蓋，再燉十分鐘。有了蒸蕓豆醬，再來炒點黑白芝麻。即使是煮熟的芝麻，最好用麻辣幹鍋炒，這樣吃起來會最香。炒好的白芝麻稍涼後，拌白糖備用。
用勺子將蒸好的蕓豆碾成泥狀。篩蕓豆醬。篩選步驟是必不可少的，篩選出來的蕓豆豆沙非常細膩。將篩選好的蕓豆豆瓣醬裝入薄膜袋中，隔著包裝袋用手搓兩下。用搟面杖將薄膜袋裏的蕓豆醬搟成厚薄均衡的大面積。厚度在5 mm左右，用刀切開長方形包裝袋的壹條短邊和壹條長邊，將包裝袋包好。用小剪刀將豆沙餡的包裝袋剪成兩厘米的口子，將豆沙餡擠在蕓豆皮上。在蕓豆皮上擠兩個豆沙餡，現階段不是很美觀大方。
在豆沙餡周圍卷上蕓豆皮，讓它更緊實(註意:不用馬上用手掌卷，壹直用薄膜袋卷蕓豆卷)。兩邊的豆沙餡向內卷。把第四步準備好的黑白芝麻糖撒在中間。它很結實，也很整潔。每切完壹個蕓豆卷，都需要用幹凈的濕抹布把刀擦幹凈，再切壹塊，這樣切出來的蕓豆卷才好看。