材料:
凍皮:皮500g，蔥姜適量，料酒30g，鹽和胡椒粉適量；
肉餡:豬肉800g，料酒35g，蔥姜水150g(蔥10g，姜20g)，鹽5g，味精5g，細糖35g，醬油35g，色拉油10g，
皮東
1.將鮮皮洗凈，放入沸水中煮壹會兒。
2.煮至表皮變色，撈出，用刀去除油脂；
3.之後，去除皮膚上的毛發；
4.再煮壹鍋水；
5.把洗好的豬皮放進去；
6.放入蔥姜，燒開，加入料酒撇去浮沫；
7.轉移到燉鍋中；
8.燉約1小時至皮軟爛；
9.去掉煮熟的皮；
10，用料理機破皮或用刀切成方塊；
11.把破皮放回鍋裏；
12，加入姜粉、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13，撇去浮沫，直到基本沒有浮沫；
14，加入蔥結繼續燉1小時；
15，過濾燉好的肉皮汁；
16，冷卻後放入冰箱冷藏壹會兒，皮凍就做好了。
切碎的肉
1，豬肉洗；
2.切成小塊；
3.立即剁成肉末；
4.將肉末放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；
5.蔥洗凈切段，姜去皮切片，放入料理機中，加入180g水打勻；
6、過濾得到蔥姜汁；
7.分次倒入蔥、姜汁，用力攪拌；
8.加入醬油、鹽、味精、糖；
9.攪拌均勻；
10，加入色拉油繼續攪拌均勻；
11，把準備好的皮凍拿出來，剁碎放進去；
12，攪拌均勻；
包裝系統
1，拿個餃子皮鋪在案板上；
2.餃子皮稍微變薄後，用搟面杖將荷葉搟開；
3.包適量肉餡；
4.用手同向折疊，將包子封口；
5.鍋中加水燒開，把包好的包子放進去；
6、煮6分鐘；
食物小貼士
1，皮凍要做好，壹定要把油脂清理幹凈，浮沫也壹定要清理幹凈；
2.凍皮不要煮太多水，水太少也不容易，最好不要超過皮量。太多，果凍不會凝結，太少，果凍味道太濃。我這裏有500g皮，放了2升多的水；
3、凍皮涼粉切碎，可以用來拌在小籠、包子、餃子的餡料裏。可以冷凍保存；
4、肉餡的肉末碎了，也可以直接用料理機加工；
5、肉餡裏的肉要先攪拌再拌果凍。可以用打蛋器的攪拌棒進行攪拌，比較方便，但是註意不要超負荷；
6.以上調料可以根據自己口味增減。妳喜歡多吃甜糖，喜歡鹹的可以加點鹽。
7.我用的是1:2，也就是壹份凍肉兩份肉，蒸的湯比較合適。
8、皮可以自己卷，我這裏也懶得直接用餃子皮。餃子皮不要卷得太薄，以免蒸熟後不好吃；
9.湯包底部放油紙，防止粘住。如果沒有，可以用切片胡蘿蔔當坐墊。
10，烹飪時間6~7分鐘。時間長了，湯圓會膨脹然後破皮漏汁；