成分:
茄子300克，肉末200克，泡椒50克，蔥、姜各3克，鹽3克，孜然3克，料酒、醬油、雞精、油。
練習:
1.茄子洗凈，從中間對半切開，中間用刀切開。
2.在煎鍋上刷油，茄子的肉面朝上，撒上鹽和孜然，煎至茄子皮變軟。翻面再炸。
3.煎至表面金黃，茄子變軟熟透，裝盤。
4、鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香。炒肉末，炒泡椒，炒生抽，糖，料酒，加雞精調味。
5.取出炒好的肉末，澆在茄子上。
二、油炸番茄盒
成分:
2茄子，120g肉餡，1雞蛋，油，鹽，面粉，澱粉，姜末，胡椒粉，料酒，油耗，辣椒醬。
練習:
1.在肉餡中加入姜末、胡椒粉、鹽、料酒和耗油，單向攪拌，腌制10分鐘。
2.茄子洗凈，切塊，隔壹刀切壹刀。
3.在切好的兩片茄子中間放壹層澱粉，然後把準備好的肉餡放進茄子片裏夾住。
4.將等量的面粉和澱粉混合，加入雞蛋、鹽和適量的水，制成面糊。
5、起鍋，倒入適量的油，將番茄夾放入面糊中，裹上面糊，放入鍋中煎，番茄盒就金黃了。
6.取出油用廚房紙巾吸幹，然後淋上辣椒醬。
三、魚香茄子籽
成分:
茄子2個，青椒1，紅椒1，油、鹽、泡椒10g，醬油10g，醋10g，料酒10g，糖20g，洋蔥10g。
練習:
1.茄子洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，水用手保存備用。
2.青椒和紅椒洗凈切丁備用。
3、鍋中放油，放入茄子略炒，撈出。
4.用鍋裏的油，放入蔥、蒜、姜翻炒，再放入泡椒翻炒。
5、將茄子放入翻炒，加入醬油、醋、料酒、糖、水澱粉翻炒。
6.最後加入青椒和紅椒翻炒。
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第四，豆茄子
成分:
豆角250g，茄子250g，油35ml，蒜4瓣，紅辣椒4片，生抽15ml。
練習:
1，茄子洗凈切成長條，豆角洗凈，去老筋，掰成小塊，紅辣椒切段，大蒜切片。
2.鍋中倒入油，將茄子炒壹會，撈出控油。
3.把豆子放油裏稍微炸壹下，皮皺了就撈起來了。
4、鍋裏留底油，放入蒜和紅辣椒炒香，再放入茄子和豆角翻炒。
5、倒入生抽、耗油、鹽，加少許水翻炒，大火收汁。
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五、肉末茄子
成分:
茄子1、肉末50g、油、鹽、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥、料酒20ml、醬油30ml、糖2g、澱粉、姜。
練習:
1，茄子洗凈，切成小塊，用少許鹽腌制片刻。
2、將肉剁碎，加入料酒、糖、醬油腌制均勻，蔥、姜、蒜剁碎。
3、鍋中倒油，放入豆瓣醬炒紅油，然後倒入茄子翻炒，炒至軟，再放入肉末翻炒，翻炒後加入適量鹽。