西紅柿1
面粉100克
雞蛋1
1香菜
適當的含鹽量
雞精適量
五香粉適量
少許山西老陳醋
工作方法
1/6制作過程:西紅柿洗凈，用刀切成小塊。
2/6鍋放油，燒至七成熱，放入蔥花炒香。
加入3/6片番茄，翻炒1分鐘，沿鍋倒入少許山西老陳醋，翻炒至番茄呈油紅色。
4/6加入約500毫升清水，煮沸。
水燒開到5/6的過程中就該開始拌疙瘩了(這種做法適合新手，有利於掌握水)。
1.將適量的面粉放入塑料盆中。
2.用勺子舀壹勺涼水，均勻地撒到面粉裏。
3.將筷子傾斜45度角，用筷子在面粉上壹個方向來回摩擦。
4.揉到面粉和水混合，形成無數不規則的小絮狀物。
5.重復步驟2、3、4約2-3次，直到所有面粉形成不規則的小絮狀物，不粘筷子，不粘盆底，不粘彼此。留壹些粉，這樣面粉就拌好了。
6.這樣拌出來的面粉會讓湯變得清澈。
6/6面粉拌好後，水開了，該下去了。
1.左手拿著面盆，右手拿著筷子，用筷子夾起壹些面條放進鍋裏，迅速用筷子攤開。
2.重復幾次1的步驟，直到所有的面條都放進鍋裏。
3.鍋再次燒開後，將雞蛋打散，倒入鍋中。
4.加鹽、雞精、五香粉，撒上香菜。
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香哈食譜小貼士
混疙瘩要點:山西人混疙瘩是很講究的，學了不少。1.首先，面盆的選擇，最好選擇塑料面盆。因為塑料盆不容易粘底，有利於面粉的運動。2.加水也是很重要的知識，關系到最後湯汁的清澈度。3.我喜歡喝濃湯。當水滴入盆中，我用筷子來回搓成圈。盆裏的點大部分變成小疙瘩，綠豆大小左右，有壹點粉。4.我喜歡湯是清澈的。當水滴入盆中時，筷子應始終朝壹個方向來回摩擦。所有的面粉形成不規則的小絮狀物，帶有少量粉末。5.3和4不管用哪種方法，都要保證面團和絮狀物不粘筷子，不粘盆底，不互相粘，留壹些粉，這樣面粉就混合好了。6.況且這種“混合”壹定不能像面團壹樣加水後來回攪拌。而是加水後，將筷子傾斜45度角，用筷子在小範圍內摩擦面粉。根據湯汁是否清澈，選擇合適的方法揉面粉。以下幾點:1。入鍋時，不要壹下子把所有的面都倒進鍋裏。而是把它壹點壹點地丟進滾燙的湯裏。左手端著盆，右手拿著筷子，用筷子挑些面條放進鍋裏，迅速用筷子攤開。2.湯不應該煮太久。煮很長時間