魚香肉絲和魚香茄子的魚香是怎麽調制的？

代表菜:魚香肉絲、八魚香炸雞、魚香茄子餅等...當然，魚香茄子是廚師經常做的菜之壹，由於味道獨特，價格低廉，是普通人點的首選。簡單來說，魚味就是以泡椒、姜、蔥、蒜為主，輔以1:1糖醋汁，構成鹹、鮮、酸、辣、甜的復合口味，也就是我們所說的魚味。魚味茄子裏沒有魚，就像“老幹媽”辣醬和“老奶奶餅”西點壹樣，只是壹個名字而已。不過魚香茄子真的能吃出腥味。它是怎麽做到的？關鍵在於醬料的配制，也就是“魚香醬”。

魚香菜以辣椒中的魚和泡椒為主要調料，蔥、姜、蒜、料酒(黃酒)、醋、白糖、醬油在烹飪中可制作出壹種水煮鹹魚。用溫水泡30分鐘，取出，去掉大骨頭，切成小塊。茄子切細長段，五花肉切丁，蒜、姜切段，香蔥切段，蔥、青部分分開。首先說壹下這種魚味的由來。據說四川當地人用它做魚的調料炒肉絲，有魚的味道。後來人們會把這種做法叫做魚香肉絲，以為是泡椒，泡椒的時候加了活鯽魚。香菜屬於復合風味，重點是調汁。如果

魚香茄子是壹道經典的川菜，屬於川菜中著名的、具有代表性的魚香型。關於魚的味道有壹個有趣的傳說，說是四川有壹個經商的家庭，女主人擅長做魚。有壹次，她把魚煮熟後，這個調料和魚沒關系。它是模仿四川民間做魚用的調料和方法而得名“渝香”。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香的特點，用來做菜味道極佳。魚香是川菜的主要傳統風味之壹。