環節數評價項目評分標準(方法)分值表示權重分值。
好2分，壹般1分，差0分。
定期組織1建立健全五常管理制度，確保五常工作有效，適合持續運行。(1)建立五常領導機構，合理設置上下機構(2分)3分。
(2)使五常工作制三合格(1)
(3)P5檢查執行情況，記錄他人完成情況(0分)
(4)五常工作納入部門考核、獎懲。
2工作現場無不必要的物品，損壞的器具、用具或不必要的物品處理或退回倉庫①工作現場無明顯不必要的物品；2分:1。
②工作現場發現5項(含)以下，1分。
③工作現場發現5項以上，0分。
3集中存放個人物品的設備設施(儲物櫃、儲物櫃、水杯、飯盒等。)，個人物品擺放有序集中，工作場所個人物品(如水杯、飯盒、衣帽、鞋子、雨傘等。)①個人物品集中存放的設備設施齊全。三項合格(2分)1。
②個人物品擺放有序集中，兩項合格(1)。
③工作現場未發現個人物品(0分)
4員工個人貴重物品應有獨立的儲物櫃①有獨立的、能滿足員工存放要求的儲物櫃；2分:1。
②鎖櫃是有的，但是滿足不了員工的需求。1分。
③無儲物櫃，0分
5每天要有簡報，負責人要有總結(內容記錄)。①簡報應每天舉行。兩項合格(2分):1。
(2)負責人有符合(1) (1)的會議內容記錄
其他(0分)
工作現場的6件物品根據使用頻率以低、中、高劑量儲存。①使用頻率高且放在外面或中層的三項合格(2分)1。
(2)在使用頻率上，放在較低層次(1)。
(3)放置在其他高層建築中使用頻率低(0分)
定期整改1廚房物流非營業區劃定禁煙區，必須有禁煙標誌①有禁煙標誌，無禁煙標誌，禁止吸煙(2分)1。
②禁止吸煙標誌、吸煙現象及其他(0分)
③禁止吸煙標誌，吸煙現象。
2物品擺放有名字和家①物品有明確的標簽(名字)和地點(家)。三項合格(2分)。3
分類集中存放不良率低於5%(含)(1)
③抽查30項，計算符合率在5%以上(0分)。
3有幹凈的公告欄(有標題、分區和相應的負責人)，定期更換，並保持公告欄的清潔①有公告欄，有相應的三級資質的負責人(2分)1。
②通知內容在壹周內更新；① ②或③合格(1分)。
③板面清潔無汙漬(0分)
4.倉庫有存檔匯總表和最大最小數量指引，庫存原材料保持新鮮。①有檔案詳細匯總表，三項合格(2分)。
②有最高和最低數量① ②或① ③合格(1分)的標記。
③未發現變質，超過保質期食品第三項發現1項(0分)。
5配備必要的五常基礎設施——五常塑料箱①配備能基本滿足原料擺放要求的五常塑料箱，2分，2分。
②分配率約為80%-70% 1。
③分配率低於70% 0。
6物流和人流按照先進先出，左進右出的方式安排。①物流按照先進先出的程序安排，標註的兩項符合(2分)1。
(2)在左進右出的主要工作通道上標明標識，並落實壹個符合(1)。
二項式不合格(0)
7廚房與工程部* * *帶工具集中懸掛收納① * * *帶工具集中懸掛收納按照方便實用的原則滿足三個要求(2分)1。
(2)排列整齊，美觀舒適(1)
工具清潔項目2不符合(0)
8布草、服裝等物品集中存放，負責人集中，進銷存清單中有兩項符合(2分)1。
(2)布草、衣物洗滌公司負責洗滌或有效實施洗滌措施(1)。
二項式不合格(0)
9有活動圓桌桌面、玻璃轉盤、書架集中存放的餐廳①有桌面、轉盤的固定倉庫滿足三個要求(2分)1。
(2)書架分類集中存放兩件物品(1)
(3)倉庫幹凈整潔，無垃圾(0)。
10進入作業區的物品和調料不允許裝袋，應存放在統壹的或合適的容器內(①無袋裝物品合格(2分)1。
②其他適合集裝箱存放的(0分)
11有毒物品應分倉存放，倉內食品與非食品應分開存放①全部分開2分1。
② 0分不能完全分開。
12生熟分開存放①廚房、冷庫、冷藏箱，2分鐘和2分鐘內不得生熟混放。
(2) 1混合現象發生；0分。
13原料、半成品和成品不得存放在同壹冰箱(容器)內。
②發現混雜0分。
14植物、動物性食品、水產品歸入冷庫①不混放，扣2分，扣2分。
②發現混雜0分。
15盛放食品的容器不得直接放在地上，防止食品汙染① No 2分1。
②發生0分。
16生熟食品的加工工具和容器應分開使用，並有詳細標誌①生熟食品分開符合(2分)2。
(2)容器標記不符合(2) (1)
不符合①(0分)
17用於食品加工作業的設備和工具不得用於與食品加工無關的用途①不得分2: 1。
②發現0分。
18用於清洗、清潔和消毒的設備和用具應存放在專門的地方。①符合要求。2分:1。
(2)基本滿足，發現第壹項和第二項不合格1分。
③符合率低，三次以上為0分。
19幹貨倉庫配備防潮、通風、測溫儀設備①設備齊備，效果良好。兩項壹致(2分)。
(2)架子離地，離墻腳10cm壹符合(1)。
二項式不合格(0)
1固廢分類定期清掃，當天清運，時刻保持內外環境清潔①固廢分類三項符合(2分)2。
(2)有符合功能要求的固定垃圾房(1分)
(3)按照相關要求做，當天運到指定地點(0分)
2.清理並貼上工作現場的垃圾桶。(1)作業現場所有垃圾桶符合要求扣2分。
(2) 20%(含)的垃圾桶不合格1分。
超過20%的垃圾桶不合格；0分。
3工作(廚房、後勤、大堂)地面無水漬、油漬①水漬不超過面積5%的區域全部合格(2分)3
(2)不沾腳或不濕鞋行走有壹處失敗(1)。
壹個以上區域不合格(0分)
4 .滅鼠滅蟲措施已經落實，效果顯著。①實施了有效的滅鼠措施，現場無三無四害(2分)。
(2)有合理的消殺工具，專人負責消殺(可承包專業單位)；(1) ②或(1) ③符合(1)。
③壓井時間間隔記錄為合格；①不符合(0分)。
5.洗手消毒設置合理，有洗手標準圖①洗手消毒劑配置全部符合(2分)1。
(2)有洗手標準示意圖(1)符合要求(0分)。
①不符合(0分)
6用易清洗建材檢查五類建材，檢查清潔度符合要求(2分)1。
保持3種以上材料清潔(1分)
無此類材料或不幹凈(0分)
7.消除前廳衛生死角，保持櫃底、圓桌地板、冰櫃頂部、空調扇頁清潔並全部合格(2分)。
有壹項不符合項(1分)
多項(0分)
8.前廳客人餐具無水漬、油漬、指印、無破損，均符合衛生及P5標準(2分)。
有壹項不符合項(1分)
多項(0分)
9廚房油煙機、新風管道、排煙管道應無油漬、明亮、免提(1)眼睛能觸及的地方，明亮、無油漬、免提(2分、2分)
②無明顯油漬，但摸手1分。
③有明顯油汙，得分超過5% 0。
10廚房工作臺、調料臺、竈臺，物品整潔幹凈無發現，每發現壹件扣1分，發現壹件扣2分。
11廚房死角全部消除，下水道、冰箱上下、竈臺底部、櫥櫃內部保持清潔(2分)。
兩項合格(1分)
其他(0分)
12餐具清洗消毒按P5標準①刮洗三過四消毒設施全部合格(2分)3。
(2)消毒記錄真實完整，兩項合格(1)
③消毒後的餐具有密封的儲物櫃。其他(0分)
13制定清潔計劃表，明確責任人①有清潔計劃表，全部合格(2分)1。
(2)有明確的責任，壹項不合格(0分)
③按照時間表進行衛生。
14客用廁所符合衛生標準①位置遠離食品加工區；三項符合要求(2分)1。
(2)硬件符合要求，有壹項不合格(0分)
③清潔無異味。
15刀具和墩頭要清洗幹凈，保持清潔。在使用之前，它們應該被消毒。
②不符合要求得0分。
16動物、植物、肉類要分開洗，水池要及時清理①已分類的水池全部合格(2分)2。
②按分類要求① ②或② ③清洗符合要求(1)
(3)完工後水池清潔無汙垢(0分)
17設備設施日常維護及時記錄①設備設施內外清潔，符合要求全部合格(2分)1。
②設備設施能正常運行，符合率在80%以上(含1)。
(3)有維修記錄表符合率低於80% (0分)
18制定符合五常健康的檢查表，定期逐項檢查①有檢查表，全部符合五常要求(2分)2。
②定期定量檢查② ③符合性(1)
③向區域負責人匯報檢查結果(0分)
正常規範(正常清潔)1 * * *場所空氣符合衛生標準①新風排風設備的充分性和有效性符合兩項要求(2分)1。
②室內空氣檢測符合標準(1)。
二項式不合格(0)
2廢棄物和汙水排放符合要求，廢油處理符合要求。①酒店廢水、汙水全部進入市政管網。三項符合要求(2分)。2
(2)廢水、汙水排水管網圖紙齊全，管道堵塞應急預案符合要求(1)。
(3)廢油處理符合以下兩項規定要求(0分)
3廚房排煙符合要求①排煙設備和凈化裝置有效並符合要求(2分)2。
②室內煙塵不明顯(1)
(3)油煙管道每年清洗兩次(0分)
4.采購的食品符合國家衛生標準①食品驗收標準全部合格(2分)3。
(2)有符合三個要求(1)的標準化食品驗收操作規程。
③食品供應商有“衛生許可證”等(0分)
(4)畜禽食品檢驗檢疫證明。
5.倉庫和工作櫃(前廳)的貨物擺放示意圖，按示意圖擺放貨物①所有貨物按平面圖擺放整齊。2分1。
②80%(含)以上項目符合放置標準，得分為1。
(3)物品80%以下符合擺放標準0分。
6各區域配備滅火裝置①各區域配備足夠的合格消防器材(消防部門認可)，全部合格(2分)1。
(2)設備定期檢驗，確保安全有效使用，壹次不合格(0分)。
(3)區域人員掌握消防器材的使用。
7營業區域張貼消防逃生路線圖，安全通道通暢。①如有張貼的消防逃生路線圖，兩項合格(2分):1。
(2)安全通道通暢，無雜物堆積(0分不合格)
8營業區及配電室電氣關鍵功能標識齊全①所有標識齊全2分1。
②超過60%的鍵標有1。
③60%鍵以下有標記，0分。
9工程操作人員應持證上崗①全部符合2分，1。
(2)不符合0分。
10節能降耗規劃落實到位①實施水、電等資源節能方案6項以上(含)；2分1。
②實施水、電等資源三五節能計劃；1分數。
(3)水、電等資源節能方案實施以下三項0分。
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12危險崗位制度及明顯標誌和措施①觸電、高溫等危險警示標誌均符合(2分)2。
(2)存在崗位操作制度和措施不符合的風險(1)
都不符合(0分)
13室內外綠化①室內外綠化(食堂可減50%) 2
壹、營業面積20㎡不少於壹鍋的1A+② (2分)
b、營業面積小於20㎡的鍋1B+② (1分)
②落實管理人員、方法和措施，管理其他(0分)。
自律(自律)1持有效健康證的食品從業人員應聲明有妨礙食品衛生的健康狀況①全部符合2分3分。
(2)不符合0分。
2.培養“五常”意識，讓每個人每天都參與，都參與。①日常衛生值班表全部符合要求(2分)。2
(2)P5檢查不符合個人月考核兩項(1)。
③80%的員工知道P5等的基本定義(0分)。
3.單位定期組織員工進行五常法培訓，並形成記錄。①有培訓時間表，培訓按計劃進行。所有培訓記錄符合(2分)。2
②檢查培訓效果—— P5檢查其他(0分)
4.本單位定期進行P5檢查，並填寫P5評估記錄。①有專門人員或專門部門定期進行P5檢查，均符合(2分)1。
②做好檢查記錄，客觀公正(1)。
③定期公布記錄，註明其他(0分)。
5所有部門的制服和員工都有標準，包括衣服、帽子、頭發、指甲等。更衣室裏有標準圖標和梳妝鏡。①全體員工99%符合單位服裝和gfd要求，2分2分。
②全體員工95%(含)以上符合單位服裝和gfd 1要求。
③如果所有員工中有95%符合單位服裝和gfd的要求，則0分。
6.每天上班前檢查五常安全衛生記錄，查值班記錄有記錄，全面(2分)1。
已記錄，但不完整(1)
無記錄(0分)
評估描述:
壹、有下列重點項目之壹的，不予評價或直接評價為不合格。
1.衛生許可證超過有效期和許可經營範圍的，不得偽造、塗改和轉借。
2.從業人員未達到100%，持有有效健康證明，未接受健康知識培訓。
3.未按原料、半成品、成品順序安排加工場所的，擅自進行影響布局和工藝的改擴建。
4.采購的原材料(12)沒有檢驗合格證或試驗單，沒有驗收制度。
5.冷藏原料的冰箱(櫃)不夠，不能滿足原料與熟材分開的要求。
6、並非所有空調機組，每臺都配有紗門、紗窗或塑料窗簾。
7.水源不足，水質不符合國家生活用水衛生標準，二次供水沒有完善的水源衛生防護設施。
8.在加工過程中使用變質的食品和其他不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
9.出售感官異常或變質的食品。
二、分數計算
檢驗項目* * *，共62項，總權重100，累計滿分200。根據標準、分值、權重進行評分，每項分值乘以權重後累加成考核分值。得分率=得分/200 X 100%。允許合理缺項，但評分率需要標準化，標準化評分率=分值/(200-缺項分值)X 100%。得分大於等於80%為標準；限期整改79%-60%後，1次可在當年再次評定。低於60%的當年不予考核。