炒飯的方法也有很多種，可以自己根據口味去加壹些不同的食材，在眾多的炒飯當中，我最喜歡吃的壹種炒飯就是揚州炒飯了。還記得在上大學的時候，我們學校門口有很多的小攤位，中午，晚上吃飯的時候賣小吃的特別多，賣什麽的都有，麻辣燙，炒燜餅，米線，其中揚州炒飯是壹道非常受歡迎的，當時記得有壹個阿姨賣的非常火，因為她家給的量特別足，而且特別好吃。還有就是揚州炒飯做出來的樣子特別的漂亮，很幹凈的感覺。所以賣的非常火，接下來說壹下揚州炒飯的做法，希望對妳有所幫助。
米飯，卷心菜，雞蛋，火腿腸，植物油，鹽，胡蘿蔔，生抽，小蔥。
有的地方做揚州炒飯是不用卷心菜的也可以改用黃瓜丁來做，根據自己的口味，喜歡吃什麽可以加壹些自己喜歡的食材。這道 美食 裏面最難熟的就是胡蘿蔔，所以我們第壹步壹定不要忘了把胡蘿蔔先放入油中煸炒，炒熟撈出來，然後在進行下壹步，否則如果放晚了的話，很容易導致胡蘿蔔發硬不熟的結果。小蔥圈壹定不要放的太早，放的太早的話，很容易導致炒粘。
還有壹種做法是用玉米粒，青豆，胡蘿蔔來做炒飯，這種做法的話，第壹步就要把青豆先煮熟，然後在進行煸炒，因為青豆也是非常難熟的。如果有喜歡吃芝麻的，可以最後撒上壹撮熟的黑芝麻，味道更香。
炒飯，我最開始學的是油炒飯，那時候才十來歲，父母比較忙，經常上學回來父母不在家，如果餓了就自己找點冷飯來炒。農村的竈頭高，我身子矮還得踩著板凳拿鍋鏟。
後來學的蛋炒飯，不過那個時候我覺得炒飯比現在香，柴竈壹般需要在飯熟了以後撈起來把水滴幹後重新回鍋裏再燒幾把火，讓飯完全熟透就特別香，或者用竹編的蒸格蒸出來的也很香。然後用這樣的飯炒出來的不管是油炒飯還是蛋炒飯我都覺得很香。
現在用的最多的是電飯鍋，也有蒸格，做法和上面壹樣。用炒鍋的話與重回鐵鍋壹樣的步驟進行操作，主要是為了讓飯稍微硬壹點，炒出來的炒飯香壹些而且好吃。
接下來我來說說兩種種我認為好吃的炒飯做法，簡單還好吃可以試試。
用料：鹽，米，培根，胡蘿蔔，黃瓜，油，雞精或者味精少許。
1，把米淘幹凈後放於電飯鍋中，比煮飯時多加壹碗半水，等水快沸騰時揭開蓋子，直到用手捏米沒有顆粒狀時馬上撈起來。
2，晾飯，等沒有成滴的水滴出來時就可以了，再用蒸格蒸好飯。切好黃瓜和培根，半熟的胡蘿蔔成小塊狀，如果怕炒飯太膩可以多切壹點黃瓜（如果覺得麻煩也可以不同胡蘿蔔，這裏是覺得好看又好吃，所以才這樣操作）。
3，在晾飯的同時用炒鍋煎雞蛋，最好把雞蛋搗幾下，放少許的鹽，再在炒鍋中加入油，待油熱的時候倒下去，起鍋時用鍋鏟切碎雞蛋塊。
4.最後鍋裏再放少許油燒熱，再把所有準備的食材倒入鍋中，加少許鹽，炒個兩三分鐘就會很香。
用料：鹽，米，半熟的嫩豌豆，油，半熟的玉米，處理過的小龍蝦。
1，把米淘幹凈後放於電飯鍋中，比煮飯時多加壹碗半水，等水快沸騰時揭開蓋子，直到用手捏米沒有顆粒狀時馬上撈起來。（和上面這壹步壹樣）
2，晾飯，等沒有成滴的水滴出來時就可以了，再用蒸格蒸好飯。如果怕飯太膩可以多加壹點玉米和豌豆。
3.最後鍋裏再放少許油燒熱，開大火，把所有準備的食材倒入鍋中，加少許鹽，炒個幾分鐘。
在我看來，炒飯要好吃，必須把米飯的硬度把握好即蒸飯的時間把控。再是食材搭配，需要適當素菜，以免炒飯越吃越膩，影響口感，壹般黃瓜和玉米是很常見的防止油膩的食材，還有胡蘿蔔。
炒飯，無數家庭都制作過的壹道主食，比起白米飯，它更有味道，更好吃，幾乎家家都有做過，我從小不愛吃米飯，所以我們家爺很少吃米飯，偶爾吃壹次也會完全都剩下，因為家人都喜歡吃面食，然後飯總是要變著花樣來吃的，總吃包子饅頭也是不行的，媽媽也會偶爾蒸壹次米飯，但是事情總是不如她所想的，每次都會剩下很多，沒有辦法她就會想辦法把這剩米飯消耗掉，於是就研究怎麽做蛋炒飯，開始的時候我們也都不願意吃，沒想到幾次嘗試之後，越發覺得蛋炒飯的好吃之處了，有時只是吃些炒飯就可以了連炒菜都省了，今天看到您的這個問題，我剛好將媽媽多年做炒飯的竅門拿出來和大家分享壹下，希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜。
第壹種蛋炒飯，原料；雞蛋、剩米飯、小蔥 調料；鹽 做法；將雞蛋洗凈放到壹個碗裏打散，蔥花洗凈切碎備用（蔥白的部分加入到雞蛋裏面，炒出的雞蛋會更佳的香）炒鍋上火燒熱然後倒入涼油燒至五成後將蛋液倒入鍋內煸炒至蛋液變成金黃色後將米飯下鍋大火翻炒均勻（如果有大的顆粒就用炒菜勺子將它壓碎即可）最後等米飯完全都變熱後撒鹽調味，出鍋前撒綠蔥花裝飾即可
第二種醬油炒飯；主料；剩米飯、雞蛋，蔥，生菜 調料；鹽，醬油 做法；將生菜洗凈切絲、蔥葉切蔥花，雞蛋磕入碗中加入少許蔥花攪動打散。炒鍋上火燒熱加入適量的油，倒入雞蛋液，放入米飯，大火炒散加適量鹽（根據個人口味），接著淋入適量醬油大火翻炒上色，出鍋前將生菜絲放入鍋內翻炒幾下即可出鍋裝盤。
第三種臘肉炒飯；原料；剩米飯，廣式臘腸，胡蘿蔔，水發香菇，雞蛋 調料；醬油，鹽 做法；第壹將廣式臘腸切粒、胡蘿蔔切粒、蔥切蔥花、水發香菇切粒、然後鍋中燒水將臘腸，胡蘿蔔，香菇焯水撈出，然後鍋中加入底油下臘腸炒出油份後加入胡蘿蔔香菇煸炒出香味後加入蔥花大火翻炒然後裝到壹個容器裏備用，雞蛋打在壹個碗裏用筷子打散，然後炒鍋再次上火加入油將雞蛋下鍋，接著下米飯翻炒均勻後將提前炒好的臘肉下鍋翻炒加醬油鹽調味上色即可出鍋裝盤。
炒飯的種類有很多今天就先介紹到這裏，總結幾點就是，炒飯的米飯剩米飯最佳，如果沒有剩飯可以用稍微硬壹點的飯，切記不能太軟，不然炒出來的飯就不夠松軟了，謝謝，希望我的分享對您有所幫助。
有人的地方，就有江湖。在廚師的江湖裏，壹直流傳這壹個傳說，看壹個人會不會做飯，就看他如何炒壹碗大米飯。從前對這話我是不信的，直到我親自下廚去炒飯。