幹炒帶魚的烹飪工藝是怎樣的？做這道菜有什麽竅門？

先提前加鹽、料酒、醬油、胡椒粉，腌制半小時，然後在表面裹上薄薄的壹片玉米澱粉，開中火，用七成油炸。帶魚也可以炒，紅燒，清蒸。2斤帶魚，用鋼珠去除魚鱗，清理幹凈。帶魚剁碎，加入蔥、姜、胡椒粉10g，啤酒半瓶，鹽，拌勻，腌制2小時。油炸帶魚其實很簡單，沒那麽復雜。帶魚是海魚，腌制的時候不用放鹽。帶魚洗凈切段，加入料酒、蔥姜、雞精味精。

第壹步:拿壹條帶魚。先將帶魚洗凈，切成段，加入料酒，少許鹽，用姜絲腌制半小時。第二步:調好面糊:面粉100g，玉米澱粉200g，雞蛋1個，鹽1勺，加入適量清水調成面糊。帶魚切去頭部，去內臟，清洗幹凈，剁碎，放入鍋中，加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒，姜片，蔥片腌制十分鐘。

大蒜剁成泥，洋蔥洗凈，蔥花切末。帶魚洗凈，切成1cm厚的片，用米酒和醬油腌制10分鐘，煎至兩面金黃色。爆香大蒜，放入魚片，放入五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，然後放入香油和蔥花。炒的是壹家，所以我的回答不跑題。最好的方法是幹炒帶魚。炸帶魚或直接吃或蘸椒鹽吃，味道比紅燒糖醋強多了。

腌制完成後，扔掉蔥片和姜片，準備壹個幹凈的盤子，倒入適量的面粉和澱粉，拌勻。將腌制好的帶魚放入混合好的澱粉和面粉中，繞壹圈，均勻地裹上壹層幹粉。鍋中留少許油，放入姜、蒜、豆豉、白蒜、鮮辣椒，翻炒，倒入開水，放出生抽、料酒、少許糖、胡椒粉、少許鹽、幹辣椒，倒入炒好的帶魚，燉五分鐘，使帶魚入味。幹炸糊不能放雞蛋。