去骨排骨e5a 48 de 588 B6 e 799 be 5 baa 631333635634500g、松子15g、時令蔬菜150g、冰糖、紹興酒、醬油、蔥花片、姜片、花椒、陳皮、香油、熟豬油。
[生產過程]
①將豬排骨修剪成長18cm，寬14cm，厚2.5cm的長方形，洗凈，用鹽和胡椒粉混合，均勻地擦在肉上，進行細胞染色(夏天2小時左右，冬天4小時左右)，取出，洗凈，用清潔布吸幹水分，然後用鐵叉叉入肉中，再將皮放下，放入烤箱中烘烤。
②取壹個砂鍋，底部放壹個竹箅子，上面放蔥花、姜片，然後放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子、清水約300g，蓋上蓋子，大火燒開，移至小火燉2小時左右(視肉脆程度而定)，取出過濾後的湯汁。
(3)將茶葉和糖放入空鐵鍋內，架上鐵絲，將蔥葉平放在繞組上，然後放入豬肉(皮朝上)，蓋上鐵鍋以免漏，放在大火上燒幾分鐘。鍋裏有煙的時候離火遠壹點，再煨壹會兒。肉金黃香時取出，用香油擦皮，然後斜切成8塊(刀距約2.2厘米)，再從中間切成16塊，保持完整，放在長腰盤中間，砂鍋裏的松子取出放在皮上。
(4)臘肉換刀時，將炒鍋放在大火上，加入油，煮至半熟，放入時令綠葉菜，加鹽、糖、味精(保持色澤翠綠)，取出炒鍋，將兩端肉塊分別放入。