詳情請見我們的操作:
1.準備壹條加工好的鯉魚，在魚頭處切壹刀，把裏面的腥線抽出來，然後從魚尾處切下刀片，切下魚頭，把魚骨切成段，去掉魚牙以減少腥味，然後切下魚頭，把魚骨放入鍋中。
2.然後把魚刺切下來，把魚刺切成段，和魚刺放在壹起。
3.最後將魚切成薄片，放入盆中。
4.魚骨加少許鹽，倒入清水，再次洗凈，洗凈裏面的血水，控水備用。
5.再把魚洗幹凈，然後把魚腌好，往盆裏放壹勺鹽，加壹點胡椒粉，加適量料酒，用手攪拌均勻。
6.加入半個蛋清，再次用手攪拌均勻。加入蛋清可以使魚肉更加鮮嫩，不斷攪動魚肉。
7.最後加入壹勺玉米澱粉，再次攪拌均勻。加入澱粉可以鎖住魚肉中的水分，保持魚肉鮮嫩。攪拌均勻後，放置10分鐘，讓魚肉慢慢入味。
8.接下來準備壹些食材，將壹片酸菜切成段，放入盆中。
9.大蔥壹半切成馬蹄片，姜壹塊切成姜片，蒜幾塊切成蒜片，再加壹小把幹紅辣椒備用。
10.將幾根小蔥切成蔥花，放入小鍋中，加入少許花椒和壹把幹紅辣椒備用。
11.準備壹個小碗，放幾粒小米泡椒和泡椒水。
食材準備好了，我們就開始做飯。
12.鍋中燒水，水開後加入酸菜。經過熱燙，可以去除酸菜中的雜質和鹽分。將水焯30秒，然後撈出。
13.炒鍋燒熱，加入壹勺食用油，撒少許鹽。我們來炒魚骨，撒鹽防止魚骨粘鍋。
14.油熱後，倒入魚刺，輕輕晃動炒鍋使魚刺受熱均勻，將魚刺煎熟，放入盆中備用。
15.再加入食用油。油熱時，放入蔥、姜、蒜，翻炒紅幹辣椒，再放入酸菜翻炒片刻。
16.倒入魚骨，加入適量開水，可使魚湯更白。
17.接下來開始調味，加入鹽、胡椒粉、雞粉，加入適量料酒去腥，中火煮三分鐘，壹分鐘後倒入泡椒和泡椒汁，再加入20克白醋。
18.三分鐘後關火，撈出魚刺和配菜，放入盆中。
19.再把湯煮開，然後轉小火，放入腌制好的魚片，用勺子輕輕壹推，煮20秒關火。
20.取出魚片，放入湯盆中，然後倒入適量的原湯。加入蔥花、胡椒粉和幹紅辣椒。
21.炒鍋燒熱，加入壹湯匙食用油，待油溫七成熱時關火，再將熱油倒入盆中，激發出花椒、蔥花、辣椒的香味。
22.好了，這道家常版酸菜魚做好了。喜歡的話可以在家試試。