軟爆長魚:軟爆長魚，又名“軟爆鱔”，是江蘇傳統名菜，屬於淮揚菜中最著名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、香、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。本方功效:補虛養身，補氣血，補營養不良，產後恢復。
平橋豆腐:平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。選用內脂豆腐，切成壹致的菱形塊，加入雞丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦鮮。因為澆上壹層亮油看起來不冒蒸汽，實際上很燙，要小心慢慢用。平橋豆腐經濟實惠，味道鮮美，不油膩，清肺。
雞腿紅燒黑參:雞腿紅燒黑參是以雞腿為主要原料制作的菜肴，屬於家常菜。
開陽烤普菜:開陽烤普菜是江蘇淮安的傳統地方菜，屬於淮揚菜，由普菜制成。味道鮮嫩爽口，湯汁鮮香，深受世界各國人民的喜愛。同時，開陽普菜是清熱解毒的偏方，也是孕婦的偏方。具有清熱解毒、防暑降溫、夏季保健的功效，是食療人士的好選擇。
朱樵甲魚:祝橋甲魚是傳統名菜，屬於江蘇菜。這道菜營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，真是盛宴之寶。此外，還可以清蒸、清燉、紅燒，風味各異。
生熏白魚:生熏白魚是壹道菜名，也是白魚的壹種做法。生熏白魚的特點是涼著吃味道更好。