金蟬的若蟲又叫蟬龜，營養價值極高，味道獨特，尤其是新出土的若蟲，蛋白質含量最高，達58.58%-70.2%，分別是牛肉的4倍和雞蛋的6倍，也就是說，壹只金蟬相當於6個雞蛋的營養價值。
除了食用價值，金蟬還有極高的藥用價值。根據中國的醫學資料，金蟬有助於壯陽、止渴、生津、護肺、補腎等。它富含幾丁質，常用於治療外感風熱等疾病。從這方面來說，壹只金蟬的藥用價值超過六個蛋。隨著社會的發展和人民生活水平的提高，人們的飲食不再僅僅要求吃得好，還要求吃得營養健康。人們的自我保健意識不斷增強，而蟬蛻是壹種優良的天然綠色食品，滿足了人們的健康飲食需求。現在流行的飲食是食療加滋補，“藥食同源”的理念已經越來越被人們認可。金蟬食品是理想的藥食兩用食品。正因為如此，目前市場需求不斷增加。但由於環境破壞和人為的過度補償和過度捕撈，金蟬的自然資源已經嚴重枯竭，產量逐年銳減。每次金蟬出土，大大小小的酒店都要去村裏爭著收購，市場價也從每公斤10元漲到40多元，很多地方還出現價格斷貨。僅依靠自然采集無法滿足市場需求，大規模人工養殖金蟬將成為未來幾年投資發展的黃金項目。
金蟬的用途首先體現在其食用價值上，新出土的若蟲營養價值最高。據科學分析，螞蚱含有豐富的氨基酸、蛋白質和微量元素，其中氨基酸46.63%，蛋白質58.58%，脂肪10.23%，總鉀0.3%，總磷0.58%，鈣16.0mg/kg，鋅82.2 mg/kg。其次，金蟬的藥用價值。據《中國藥理學》記載，蟬有益於壯陽、止咳生津、保護肺腎、抗菌降血壓、治療脫發、抑制癌癥。蟬蟬蛻富含甲基膽堿、異黃蝶呤和三磷酸腺苷酶，常用於治療外感風熱、聲嘶咳嗽、咽喉腫痛、風疹瘙癢、結膜充血、破傷風、小兒夜啼等癥。中醫認為，蟬蛻味鹹而甘，性寒，能清熱、息風、止痙。蟬含有豐富的蛋白質，蟬蛻對治療胃病有很大的作用。現代社會，人們更加註重自身健康，對生活品質的要求也更高，所以金蟬無疑會成為人們選擇的綠色食品之壹。金蟬具有很高的營養價值，獨特的風格和良好的口感，以及對人體的多種滋補和藥用功能。人們還把吃金蟬比作能讓人長生不老的“唐僧肉”。中國四大古典名著之壹的《西遊記》中的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來“金蟬”二弟子(又稱金蟬長老)的轉世；金蟬原是煉丹術語，唐三藏由金蟬子轉世為唐朝僧人，意為“金蟬脫殼”。因此，人們把蟬從它的殼中轉化出來，作為永生和再生的象征。所以《西遊記》裏也說吃“唐僧肉”可以長生不老。今天，人們把營養豐富的“金蟬”擺上餐桌，稱之為“唐僧肉”。顯然，這是對金蟬營養價值的高度贊揚。沒吃過金蟬的朋友，第壹次吃壹般都不敢嘗試，就像第壹個吃螃蟹的人。如果他們不去嘗試，這麽好吃的螃蟹怎麽上人們的餐桌？北方人，尤其是北方地區農村的朋友，普遍都有過吃金蟬的經歷，金蟬的營養和味道就不用多說了。說實話，我吃過它們，對它們有很深的感情，所以我強烈向朋友們推薦這種美味。