口味:酸酸甜甜？
工藝:酸甜。
青蛙鯡魚的生產材料:
原料:鯡魚500克。
輔料:皮蛋(鴨蛋)20g，蛋糕20g，冬筍100g，鮮菇20g。
調料:植物油70克、鹽7克、香蔥20克、料酒15克、姜20克、白糖100克、花椒(紅尖幹)20克、白醋25克、澱粉(蠶豆)8克、小麥粉25克、花椒1克。
青蛙鯡魚的特征:
這道菜色澤艷麗，外酥裏嫩，酸甜可口，清香撲鼻。
教妳青蛙鯡魚怎麽做，青蛙鯡魚怎麽做才好吃。
1.將青魚刮去魚鱗，去鰓，剖腹取出內臟，洗凈；
2.雞蛋打入碗中，用竹筷打成蛋液備用；
3.用刀把魚肚內片的脊骨去掉，再把內片的胸脊骨去掉，形成兩條頭對頭相連的魚，然後用刀在兩條魚的壹側劃壹個十字；
4.冬筍去殼去根，洗凈切絲；
5.香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
6.生姜洗凈，切成絲；
7.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，分別切絲；
8.洋蔥去根，洗凈，切成2厘米長的段備用；
9.將細鹽、料酒、胡椒粉均勻的鋪在魚的內外，然後粘上壹層生粉拖在蛋液上，再蘸上壹層幹生粉，把肉朝上放在漏勺裏，然後卷魚尾，把白餅和皮蛋白做成青蛙眼，做出青蛙的姿勢；
10.大火燒熱鍋，放入植物油，煮至八成熟，放入漏勺，用炒勺將熱油澆在魚上；
11.定型後用漏勺煎，呈金黃色；
12.同時另起鍋大火，加入底油，將姜、蔥、筍、紅椒、香菇翻炒，加入清水，加入精鹽、料酒、糖，燒開；
13.待糖融化，用濕澱粉勾芡，加入白醋，將魚裝盤，淋上少許油，將糖醋汁澆在魚上。
蛙鯡魚制作關鍵:1。將重油炸至外脆內嫩；
2.在糖醋汁中加入壹勺熱油翻炒，煮開時將汁淋在魚上；
3.因為煎炸的過程，需要準備1000克植物油。
小派-食物相克:
鯡魚:鯡魚應避免與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。
皮蛋(鴨蛋):皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。免費