所需食材:豬後腿5斤(肉幹凈，肥瘦比最好是1比9)，哈爾濱香腸調料12.5克，白酒75克，鹽65克，糖125克，香油10克，醬油50克，味精40克，豬腸衣適量。
1首先，所有的食材準備好，放在壹起。在原方中，曲酒是我家沒有的時候用的高度白酒。最好用1份肥的，9份瘦的豬後腿，口感最好。
先把豬皮去掉，因為我不想在成品裏看到壹大塊肥肉。如果妳不介意脂肪塊，請忽略這壹步，把肥肉和瘦肉分開。
所有的豬肉先切成厚條。我用絞肉機絞肉。如果妳喜歡大肉，就把它切成細條，腌制壹下。
4先用小口絞肉機零件把豬肥肉磨成肥肉餡。
5看我的絞肉機零件。小口是用來磨肥肉的。切香腸的時候不會有壹大塊肥肉。大口是用來磨薄肉餡的。這部分出來的肉餡比較大，是我特意買來做香腸的。做這種幹香腸時，不要把肉餡像餃子餡壹樣薄的部分磨碎。成品口感不夠嚼勁。不要像我壹樣懶惰。其實最好是直接切成細條，澆上味道。
6用大嘴部位把瘦肉絞成塊。
肉末那麽大，直接切就ok了。
8按照香腸調料的配方，先在碗裏放12.5g調料，這是用5斤豬肉的量。
9然後倒入75g白酒，原配方為曲酒。
10加入65g鹽和125g糖。
11加入50g醬油。
12加入10g香油。
13最後加入味精40克，拌勻。
14把肥肉餡和瘦肉塊放在壹個盆裏，先把肥肉和瘦肉拌勻，再把調料倒入攪拌。
15用手攪拌均勻，腌制兩小時。
16腸衣浸泡半小時後洗凈，放在灌腸裝置的漏鬥上。記得在頭上打壹個結，把灌腸裝置裝滿鹹肉片，然後裝上壓桿。
17擰緊壓桿，豬肉就會下去，被倒進腸衣裏。左手握住腸衣漏鬥，壹邊送肉壹邊松開腸衣，右手轉動壓桿送肉。
18所有肉塊倒入腸衣。
19然後用棉線把灌好的香腸紮起來。
將填充好的腸子掛在衣架上，用自來水沖洗腸子，室外懸掛6天，直至表皮幹燥。
21幹了6天再拿回來。
幹香腸可以放入蒸籠蒸半個小時切片食用，也可以煮熟食用。
剩下的幹香腸可以小份真空包裝，冷凍壹年。想吃的時候不需要解凍，直接煮熟就可以了。
提示:
1幹燥時間不固定，看妳喜歡的口味。喜歡吃有嚼勁的可以多晾兩天，喜歡吃嫩的可以少晾兩天。
成品幹香腸蒸的時候有嚼勁，煮的時候很嫩。