味道:辣
材料:帶皮豬腿400克，綠豆芽100克，郫縣豆瓣25克，甜面醬約10克。
練習:
將肉洗凈，煮至肉熟軟，取出，放涼切片備用，青蒜切段；在六成熱的油鍋裏翻炒肉片，直到它變成耳朵形狀。將剁碎的郫縣豆瓣翻炒上色，再用甜面醬翻炒，使其變香。調味後翻面放入青蒜即可食用。
四川名菜魚香肉絲
魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜麻辣鹹。
材料:豬腿250g、蔥姜絲、泡椒、食用油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、蛋清、辣油、澱粉等。
制法:將腿肉切成粗火柴梗的肉絲，加入黃酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻調味，調好大小。在壹個小碗中，加入鮮湯、黃酒、蒜泥、糖、味精、姜末、蔥花和水澱粉，制成調料備用。燒熱鍋，放入食用油，待油溫升至六成時，將肉絲放入鍋內，斷油，立即上桌。鍋內留少許底油，放入姜絲和泡椒，翻炒片刻，放入豆瓣醬翻炒幾下，最後放入肉絲和備用調料，大火翻炒，倒入辣油，撒上花椒粉，翻炒均勻。
四川家常酸辣湯
四川家常湯菜。由肉絲、豆腐、冬筍等材料經清湯制成。其特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用，很受歡迎，在全國廣為流傳。
基本食材:豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精1g、胡椒粉。
烹飪方法:
1.將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入雞蛋碎；
2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。
辣白菜
基本特點是鹹鮮適口，麻辣鮮香。
基本材料是750克大白菜核和葉子，10克幹辣椒。調料:植物油100g，鹽、味精5g，料酒25g，醬油30g，胡椒粉25g。
(1)將大白菜洗凈切碎，幹辣椒切段備用。
(2)炒勺用油加熱後，放入辣椒翻炒幾下，然後放入幹辣椒至變色，放入白菜和鹽翻炒幾下，再放入料酒、醬油和味精，同時翻炒均勻。