新鮮鯿魚 1條（1-1.2斤）
姜蒜 適量
茶油 適量
鹽 適量
剁辣椒 2大勺
醬油 適量
蠔油 適量
香菜 少許
香油 適量
－ 步驟 －
1.新鮮的鯿魚從背部剖開，要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態，處理後去鱗清洗幹凈（魚鰓和肚內的黑膜壹定要刮幹凈，這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首）；
2.將鯿魚周身抹上壹層薄鹽，放置半小時，用廚房紙吸幹魚身上的水份備用；
3.姜切粗絲，大蒜切片，香菜洗凈；
4.坐鍋先燒熱再淋茶油，油溫上去後晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁，將鯿魚小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到魚身呈金黃色，再小心的將鯿魚鋪到不銹鋼大圓盤裏，背面依然朝上；
5.鍋內余油，放姜絲、蒜片和剁椒炒出香味，調少許清水燒開，淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色，壹起淋到煎好的鯿魚身上，最後淋壹點香油，不銹鋼盆底下放電磁爐（或者加火），小火慢慢燜燒即可，香菜為點綴，喜歡的可以多放壹點。
－ 小貼士 －
1、這個鯿魚只要煎壹面即可，小火時間煎久壹點，煎得表皮金黃發幹就好，加火燜燒的時候另外壹面肉質超級鮮嫩，表皮幹香，非常好吃。 2、之前鯿魚腌鹽就要做到恰好，後面料理不要再調鹽了。 3、鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。