食材：茄子
調味：食鹽
1、曬制茄子幹，最好選用嫩茄子，尤其是肉質厚肥的茄子，更適合曬制茄子幹，將茄子清洗幹凈，從底部切成八份，頂部要相連。
2、切成八爪魚的形狀，裏面塗抹上鹽 腌壹會，殺出茄子內部的水分，靜置半個小時。
3、等可以出水的時候，把水分盡力攥幹，越幹越容易曬好。
4、先把水燒開，等鍋上汽後，把攥好的茄子，上鍋蒸5分鐘，等稍微放涼之後，掛在晾衣架上，拿出去曬幹。
5、可以提前看壹看天氣預報，最近幾天不下雨，大約需要3-6天的時間，茄子幹就能曬好，圖中的成果，是曬了四天之後的樣子，非常的成功。
秋天的茄子吃膩了，不如曬成菜幹留著冬天吃，晾曬後的味道真的很特別，是難以割舍的味道，千萬別被雨淋，摸上去硬硬的，表示就曬好了，註意保存，不要讓它受潮，可以壹直掛在陽臺上，也可以密封保存，每隔壹個月後，都拿出來晾曬壹會兒，吃的時候，用清水浸泡即可。
技巧總結
1、挑選個頭中等的紫把茄子若幹，別太大也別太小，切成八等份，就像八爪魚壹樣。
2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裏，稍微蒸壹會即可出鍋，5分鐘左右，蒸熟就失敗了。
3、茄子瀝幹水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，也可以掛在晾衣架上進行。
此方法也適用於曬豇豆角，制成豆角幹。
曬豆角幹的做法