川菜在全國都很受歡迎。為什麽這麽吸引人？

記憶中，被同桌老師罵了壹頓後，在學校後面的小街上點了壹個酸辣粉，情緒流出來都是汗水。而當我愛的人過世，我卻不能陪在他們身邊的時候，我被壹碗熟悉的味道在沈默中撕裂。史料記載明代有壹篇《朱玉芳雜部》中記載的油煎豬，說的是將熟肉切細，放在熱油中炸熟，再加入燒酒、胡椒粉、醬油，所以也證明了熟肉是有記載的，流傳至今，依然有名。五花肉切片，姜蒜切片，蔥切成馬耳朵形狀備用，蒜苗全部按馬耳朵形狀分別放入盤中。川菜的魅力在於它的受歡迎程度。川菜菜譜大多來自百姓家庭。它的成分易得，簡單，便宜。同時，它可以隨著人們生活的不斷變化而進化。

其實川菜也是酸酸甜甜的，比如糖醋排骨和糖醋魚，魚香肉絲等。，也是開胃菜和正餐；此外，還有甜煮白、櫻桃肉、三合壹泥等甜味菜肴。這些菜很甜，但壹點也不油膩。我壹邊寫壹邊流口水。川菜以麻辣為主，無論是口味還是性價比，通常都比較實惠。川菜的特點是麻、辣、香、鮮、油、濃，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜。調味方法有幹烤、腥、怪、椒、芝麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合口味。如果能利用主次味、濃淡、數量、勾兌變化，適當選料、切制、烹調，就能得到各種色香味俱佳、風味獨特的美味食品。

所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。壹個完整的風味體系由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。