調料:茶油、蠔油、雞精。
1.將腌制好的牛羊肉放入蒸籠中蒸10分鐘，取出切片，放入溫水中浸泡幾分鐘，然後取出瀝幹水分；
2、蒜球去皮切碎，豆豉切碎；
3.鍋裏燒茶油，炒牛肉片。
4.將蒜末、豆豉、辣椒粉放入剩余的油中翻炒，倒入炒好的牛肉幹拌勻；
5、噴少許水，倒入蠔油，撒胡椒粉和雞精拌勻。
牛羊肉脯在陜西歷史悠久，是傳統名小吃之壹。據記載，早在2000多年前，張魯稱漢寧王，戰敗南下巴中時，曾被漢中人用精美的臘牛羊肉招待。Xi安牛羊肉脯用料考究，工藝精良，輔料齊全，火候適宜。鹵肉酥脆紅潤，醇香可口。相傳慈禧太後逃到xi安時，在Xi安吃了臘牛羊肉，贊不絕口。如今的臘牛羊肉已經成為饋贈親友的佳品。妳必須買壹些回來。妳不用擔心保存的問題。真空包裝壹般能保鮮10天左右。
去Xi安壹定要嘗嘗Xi安的臘牛羊肉。羊肉脯用料考究，工藝精湛，輔料齊全，火工得當。燉肉色澤紅潤，質地酥爛，醇香可口，肉質細嫩。是佐餐酒的好菜，也是饋贈親友的佳品。它是陜西Xi的壹種著名小吃。
這種味道以Xi安西街的老男孩臘羊肉最有名。據說八國聯軍進京1900年，慈禧太後帶著光緒皇帝逃到xi安，途經西街和廣濟街，正在趕老男孩的臘牛羊肉出鍋。慈禧聞了聞，停了(追)，嘗了老男孩的臘羊肉後，大加贊賞。並命兵部尚書趙舒翹之師邢廷尉手書“止坡”二字，立匾掛於門口。從此，老男孩的臘羊肉名聲大噪。繁榮了近百年。
Xi安牛羊肉脯加工技術
選取新鮮肥羊，宰殺後配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、茴香等調料，經制坯、鹵制、上色加工而成。腌制肉類時，將羊肉皮相對折疊放入缸中，加入井水，撒上青鹽和芒硝腌制2-5天。徹底腌制。在煮肉時，先將老鹵湯倒入鍋中，加入等量的水，放入調料包中，用大火燒開，然後視情況加入青鹽，放在肉板上用重物壓住，再用小火煮3-4小時，直到去掉脆骨，然後撈出放入盤中，再用原汁湯沖洗肉面，去掉原汁，用幹凈布瀝幹。