2、香醋香而寒。鎮江香醋最有名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐色，特點是“酸而不澀，香而微甜”。由於擔心熱反應會破壞其香味，香醋壹般作為涼拌菜，也可以作為蘸餃子的調料。此外，在烹飪海鮮或蘸醬吃蟹、蝦等海鮮時，可以加入壹些蠔油，用香醋調成醬，有去腥、提神、抑菌的作用。
3.米醋是應用最廣泛的。米醋顧名思義是用大米釀造的，是醋家族的基本類型。它既適合熱菜，也適合涼菜，幾乎在所有傳統菜肴中都有使用。代表菜有醋漬白菜、糖醋裏脊、酸辣湯等。浙江著名的“玫瑰米醋”顏色為透明的玫瑰紅色，常與白糖、白醋混合制成鹹菜。江浙人也喜歡用它做酥鴨，用麥芽糖做汁，做出來的鴨皮是紫紅色的，特別誘人。
4.白醋可以做湯。白醋有兩種，壹種是由大米或糯米釀造而成，特點是無色透明，酸味柔和，酸甜清香，常用於壹些色澤艷麗的菜肴中，如松鼠魚，或檸檬味的菜肴，如檸檬鱸魚。煮排骨湯時，加入少量白醋，有助於骨骼中的鈣釋放出來，使食物中的鈣更容易被人體吸收。但購買白醋時，要註意標簽上寫著“純釀造”，否則會買到酸味強烈而單壹、味道辛辣的勾兌醋。
5、熏醋調味。熏醋其實就是加工方法改變後的米醋，壹般很少用。通常只有蔬菜和肉壹起炒的時候，才會增加壹點味道。