涼拌皮蛋的做法1、皮蛋去殼，洗凈，用刀或細線切成小塊，放在盤子裏。撒上姜末、蒜末和幹辣椒。
2.取壹個小碗，加入鹽、糖、醋、醬油、香油拌勻。
3.最後將汁澆在皮蛋上，撒上蔥花即可食用。
涼拌皮蛋第二種方法準備食材:1盒內酯豆腐、2個皮蛋、姜、2個辣椒、1根蔥、2個蒜瓣、醬油、香醋、油、香油。
1.
因為內酯豆腐是盒裝的，比其他豆腐更嫩更脆，所以拿出來的時候，壹不小心就不會成型，或者有壹部分會留在盒子裏。所以妳需要用壹些技巧，把盒子倒過來，用剪刀在四個角上剪壹個小口。
2.
此時，裏面泡好的豆腐有液體流出。把它翻過來，用剪刀把盒子的四邊剪掉。撕掉表面的塑料薄膜，將豆腐倒扣在盤子上，先用幹凈的無水刀把豆腐橫向切成薄片，這樣更容易入味。
3.接下來準備醬料，蔥姜蒜洗凈，瀝幹水分。將蔥切成花，姜切成粉，蒜搗碎，放入容器中。雞蛋去殼後在幹凈的板上切成丁。
4.將生抽、老抽、糖、雞精、食用油、香油、香醋放入碗中攪拌均勻，讓小料入味，腌制5分鐘，將切好的皮蛋放入其中攪拌均勻。
5.將調味好的皮蛋倒在豆腐上，壹道美味的皮蛋豆腐就做好了。