壹、骨頭湯的做法:
材料:棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
練習:
1.壹般買骨頭的地方，可以讓店家幫妳鋸或者剁成段，這樣就不用在家裏敲了。
2.先給豬骨頭澆壹次水:即先燒開壹鍋開水，將骨頭放入開水中約10分鐘，(看到骨頭說明剩下的肉熟了，或者沒有血)，取出。用冷水洗掉骨頭指示的血渣，但註意不要洗掉骨頭裏面的骨髓。
3.重新煮壹大鍋開水。水燒開後，先放入切好的姜、蒜、蔥，煮幾分鐘，再把骨頭放進去。
4.骨頭放進去後，燒開，蓋上鍋蓋(可以留壹個小縫隙)，然後用中火煮2-3個小時。
二、骨頭湯怎麽熬到白？
1，湯，廚師說吊湯。壹般煮三個小時能清澈如水的湯就是好湯。煮湯講究小火慢攻，出來的湯自然清澈。從火裏出來的湯是渾濁的。
要煮好壹鍋湯，首先要將原料(雞或豬骨)放入水中煮沸(泡水)，然後去血水，再加入冷水，加入蔥、姜片，千萬不要放蒜。水與原料的比例為3:1。大火煮40分鐘後，加入料酒，然後轉小火。煮3小時後關火調味。用這個湯煮面，加壹點辣椒和蔬菜，出鍋放幾滴香油(不喜歡可以不放)，很香，味道清淡。
2.如果妳想把湯煮白，妳必須保持鍋裏的溫度。避免總是看著蓋子，讓熱氣消散。不用擔心鍋裏的開水，繼續加水。妳很想加。另外，加白開水，不要直接加冷水。如果妳覺得火太大，寧願換成中火也不要壹直加水。煲湯的時候，別忘了做點別的。妳不需要在湯裏加鹽。喝湯的時候應該加點鹽。我們通常不在湯中間加水。湯喝完了，原來的壹鍋水變成了半鍋乳白色的濃湯。這時候關火，先把面湯上的浮油清理幹凈。
3、這種濃湯可以直接吃，也可以加開水煮10分鐘稀釋(人多的時候最好)，或者放涼冷凍備用。以上枸杞豬骨湯是在濃湯中加入開水和枸杞，壹起熬煮15分鐘而成。如果要加其他中草藥做滋補湯，根據熬制需要的時間來添加。
4、骨頭要抹油，火要大，湯要保持沸騰，這樣可以更好的乳化。
5.煮好的骨頭，湯喝完了，骨頭留著再煮。湯是白色的，但香味很淡。建議煮兩遍，把湯混在壹起。
6.白色是水油結合的狀態，所以第壹，要多加油；第二，最好用開水把油的分子鏈打斷，用油把骨頭炒壹下，去血，加溫水，轉中火(消泡)半小時左右，關火，讓湯靜置。壹般中午做好，晚上再火上兩個小時左右。
7.熬骨頭湯，要用管骨和扇骨。管骨應該彼此斷開。第壹，把骨頭飛去豬腥味。水開後，把骨頭放進去。先轉大火20分鐘，再小火燉23小時。蔥蒜喝完了，在湯裏放壹塊姜就行了。可以把白蘿蔔和枸杞放在壹起，但是不要和胡蘿蔔混在壹起。湯煮好了，放壹點醋，花開了就停火。
8.先用冷水煮骨頭，然後把血水燒開，再正常煮骨頭湯，放點醋和料酒(量少，醋能把骨頭裏的鈣分解到湯裏，酒和醋放在壹起產生酯類，使湯又香又香)。最好用砂鍋，這樣湯會呈乳白色。而且砂鍋保溫，骨頭更容易愈合。
骨頭湯的熬制方法
大骨頭湯大骨頭湯壹般指豬骨湯，是用大骨頭和老母雞經過長時間熬制而成的壹種湯，味道濃郁鮮。具體制作方法有兩種:1。傳統方式:湯料使用雞、鴨、豬腳、豬肘、豬肚等容易使湯汁變白的原料。燉湯的時候，水要蓋過裏面的材料。先將水燒開，再用冷水煮沸，撇去泡沫，放入蔥姜酒，慢慢滾火，至湯汁濃稠呈乳白色。2.便捷方式:市面上有壹種濃縮骨頭湯叫奶湯皇。去飯店吃火鍋，要了個樣品，自己做的。效果還不錯，但是操作簡單方便多了。可以按壹定比例混合。我建議做餐飲的朋友可以試壹試，可以直接在網上搜索像奶湯皇這樣的公司。大豆骨頭湯的制作方法:選材:主料:豬脊骨1000g，大豆250g調料:蔥10g，鹽5g。大豆骨頭湯的制作步驟:步驟1。黃豆用清水浸泡約1小時，取出瀝幹水分；洋蔥洗凈，切成蔥花。第二步。用熱水燙過豬骨後，沖洗掉浮沫。第三步。鍋中放6杯水燒開，放入豬骨煮出湯汁，約壹小時後取出豬骨。第四步。加入黃豆，煮至熟軟。最後加鹽調味，撒上蔥花即可食用。功能主治:滋補肝腎，滋陰清火，勞精不足，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，內熱消渴，是各年齡段人群尤其是老年人的首選。
大骨頭湯怎麽做才好吃？
煮骨頭湯時加壹勺醋，可以溶解湯裏骨頭裏的磷和鈣，保存湯裏的維生素。
千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
而且最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯太油膩，不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，也可以去油膩。
在煲湯的過程中，要註意撇去湯面的浮粉和油汙，否則最後湯會很難看。
還有，要想湯清澈不渾濁，壹定要用微火，讓湯只沸騰不沸騰。因為煮沸會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯自然會渾濁不清。
人們常說，身體不好的時候要多喝湯。現在只要平日有時間有心情，都可以在家煲湯。看來煲湯也是壹種時尚。今天，讓我們來學習如何煮壹鍋美味的湯。
看菜譜介紹做湯的方法，壹直說“把肉出水或者飛水”。妳什麽意思？這樣做的好處是什麽？用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“水出來”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
每次做魚湯，湯都做好了，魚也走樣了。我該怎麽辦？不能用開水的方法煮魚湯，而要先把魚兩面都用油煎壹下，這樣魚皮才不會脆爛，也不會有腥味。
煮湯用冷水好還是熱水好？冷水更好，開水會讓蛋白質快速凝固，不容易入味。喝湯應該用什麽鍋？煲湯宜選細砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。為什麽湯後的肉很柴？瘦肉熬湯後，肉質粗糙。可以選擇半脂半瘦肉，但是豬前腳的瘦肉燉了好幾個小時還是嫩的可以吃。
妳在飯店喝的魚湯、肉湯就像牛奶壹樣，感覺很滋補，但是妳在家裏煲湯就達不到這種效果了。為什麽？只有油和水充分混合，才能產生牛奶。做高湯的時候要先用大火煮開，再用小火煮透，再換成大火。煮魚湯時，應先用油炒透，再加入開水，用大火。還要註意，水要壹次加完，中途再補，湯要瀝幹。
我應該在湯裏加什麽調料？要味精嗎？妳什麽時候放鹽？北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其實從粵菜煲湯的經驗來看，喝湯是不需要講究原味的。必要的話，壹片姜就夠了。鹽應該放在最後，因為它可以固化蛋白質，阻礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是越久越好？不對！湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右。
這湯雖然有營養，但有點油膩。我該怎麽辦？可以把湯煮開關火。冷卻後油浮在面湯上，或者凝固在面湯上，用勺子撈出來再熬湯。
湯應該飯前喝還是飯後喝？普通人飯前喝湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎患者宜飯後喝，以免加重癥狀。
教妳煲湯。
許多人喜歡在家裏做湯，但他們往往壹無所獲。試試我們介紹的壹些小竅門，妳壹定能為家人煮出美味的湯。
湯變鮮:最好用冷水煲湯。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，湯裏不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油不宜過早加入，蔥、姜、酒等調料也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。
唐邊清:如果妳想的話...> & gt
大骨頭湯怎麽做
具體做法是這樣的:
1:大骨頭用冷水焯，焯開後撇去泡沫。
2.起泡後，在湯中放入十個左右的辣椒和小蔥，最好再加壹些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是營養價值很高的小人參)壹起燉，起鍋時放鹽。
3.最好壹次放夠水，不要半掀蓋子。如果是高壓鍋燉，十分鐘就能享受到美味營養的骨頭湯。這是弱者最愉悅的方式。
不管是什麽動物的骨頭，都要用冷水煮，骨頭要掰開。火太熱了，會冒出泡沫。加入香料，壹些料酒，和壹點醋。如果喜歡清湯，小火燉兩個小時左右(不用蓋)。如果要喝濃湯(也就是牛奶湯)，先用大火煮半個小時(有蓋)，再用小火煮壹個小時左右(不要不蓋就幹鍋)。妳要壹次加夠水，加不完才加開水，肯定影響質量)。烹飪前不要放鹽，去除浮沫後可以加醋，有利於湯中骨中鈣的溶解。做好飯後怎麽喝，看妳的愛好，沒有規定。補鈣最多的是牛骨湯。
骨頭湯怎麽煮才能變白？
棒子骨頭湯是怎麽熬白的？
工作方法
壹般買骨頭的時候，讓店家幫妳把骨頭敲碎，用菜刀的反面把自己敲回家。
壹、豬骨要泡水壹次:先煮壹鍋開水，將骨頭放入開水中約10分鐘，(看到骨頭說明剩下的肉熟了，或者沒有血)，然後撈出。用冷水洗掉骨頭指示的血渣，但註意不要洗掉骨頭裏面的骨髓。
重新煮壹大鍋開水。水開後，放入切碎的姜、蒜和洋蔥，煮幾分鐘，然後放入骨頭。
骨頭放進去後，燒開，蓋上鍋蓋(可以留壹個小縫隙)，然後用中火煮2-3個小時。
要想煮白，註意保持鍋熱。避免總是看著蓋子，讓熱氣消散。
不用擔心鍋裏的開水，繼續加水。妳很想加。另外，加白開水，不要直接加冷水。如果妳覺得火太大，寧願換成中火也不要壹直加水。
煲湯的時候，別忘了做點別的。
妳不需要在湯裏加鹽。喝湯的時候應該加點鹽。
我們通常不在湯中間加水。湯喝完了，原來的壹鍋水變成了半鍋乳白色的濃湯。這時候關火，先把面湯上的浮油清理幹凈。
先用大火煮，再用小火煮，大概兩個小時。
大骨頭是怎麽熬出湯的？
骨頭湯原料的制作方法:
扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小蔥結1個，小姜1個，酒50克，清水5公斤。
練習:
第壹步:將骨頭放入溫水中，用抹布逐壹清洗，尤其是骨頭關節處的血沫和雜質。
第二步:將直骨剁碎，分成兩片，放入鍋中，放入蔥姜末，再加入涼水，最好壹次夠。
第三步:大火燒開，撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，轉小火慢燉。
第四步:撇去浮沫(65438+根據肉質分0-2次)，然後轉小火燉，再倒入適量的酒煮50K左右。
第五步:從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適量加入醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解成湯；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步:燉2-3小時後出湯，即完成煲湯！怎麽樣？壹般豬骨湯可以連續使用。在家煮約1-3小時，可使用兩次，直至粉絲骨酥、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡。顏色:湯色清亮油潤。
我們做大骨頭湯的時候最好買後腿的骨頭，把骨頭兩端切成兩截，防止骨髓流出。將洗凈的桶骨加入冷水中，用武火煮沸，撇去浮沫，加入草果、八角、搗碎的姜、蔥，小火燉2小時，再加入少許白醋繼續燉至湯變白，再加鹽、胡椒粉調味。
骨頭湯怎麽做？20分
第壹步:燒開壹鍋水，把棒子骨放進去，焯水幾分鐘，把骨頭裏的血煮開，把骨頭拿出來，把水倒掉。
第二步:高壓鍋加入冷水，放入老姜片，放入焯水的棒子骨，放入壹些胡椒粉，最重要的是，加入幾滴白醋。
PS: 1，用冷水燉湯，壹定程度上補充足夠的冷水。冷水可以使肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外層的蛋白質可以充分溶解在湯中，使湯的味道更加鮮美。
2.燉骨頭湯的時候加幾滴白醋，因為醋可以把骨頭裏的鈣和磷溶解到湯裏，也不要過早加鹽，因為鹽會讓肉裏面所含的水分很快跑出來，會加速蛋白質的凝固，影響湯的口感。
3.用高壓鍋燉骨頭湯。我有自己的看法。這樣油會更多，湯會更濃，更白，更好喝。而且燉骨頭湯不容易熬太久，煮久了會破壞骨頭裏的蛋白質。
第三步:用勺子順時針攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮。高壓鍋排氣後，先用大火煮三分鐘，再用小火煨30分鐘，等高壓鍋悶了再開蓋。
第四步:骨頭湯上有很多油。可以把浮在面湯上的油放在小碗裏下次煮。
第五步:把鍋裏的湯裝在2-3個保鮮盒裏，然後放進冰箱的冷凍室。吃的時候，拿出壹盒解凍，煮熟，加菜煮就好了。湯裏加點鹽就好了，又好吃又營養，煮出來的菜也不會損失維生素。
大骨頭湯怎麽做？裏面放什麽調料？
將骨頭洗凈，然後放入燒開的鍋中用小火煮10分鐘。取出後放入溫水中，用抹布逐壹清洗，尤其是骨頭關節處的血沫和雜質。如果是直骨，就要把直骨劈開，壹分為二，把骨髓瀝幹，放入精鋼鍋裏，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，大火煮開骨架，再撇去浮沫，小火燉3小時，就好湯了。
煮骨頭湯時加壹勺醋，可以溶解湯裏骨頭裏的磷和鈣，保存湯裏的維生素。如果覺得骨頭湯太油膩，不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。
骨頭湯如何補鈣
最重要的是咕嘟咕嘟的溫度和時間。
只要掌握了兩件事，煮熟的骨髓就會從骨頭裏流出來。
方法如下
把大骨頭切小壹點，清洗幹凈，加壹點姜片和適量的水。煮沸後，加入壹些胡蘿蔔1，馬蹄鐵4，玉米1-2。燒開後再用1小火煨半個小時或兩個小時。(最好用砂鍋。)
湯裏放壹點醋有助於把骨頭裏的鈣熬進湯裏。