1，邵三賢
燒三鮮的主料是豬皮、魚丸、肉丸，如雞肉、蝦、熟豬肝片、白菜等輔料，因為每個餐廳用的材料會略有不同。這道菜用料足，色澤鮮亮，回味悠長，醇香可口。
2.醬鴨
紹興的醬鴨以肥嫩的麻鴨或大板鴨為主，在當地被譽為“鳥中明珠”。將鴨子在精制醬油中浸泡四天，每天翻幾次，使醬漬均勻，然後掛在窗外晾幹幾天。醬鴨煮熟後脂肪豐富，皮爽口，骨香，肉質豐滿緊實時鹹味漸重，留香在口中。
3、禿鷲醉雞
以雕花醉雞為例，就是用當地的越南雞泡在雕花裏慢慢燉。皮黃而軟，裏面的肉很結實，咬壹口就能吃出淡淡的酒香。
4.紹興醉蟹
著名的紹興醉蟹成功俘獲了眾多食客的味蕾。醉蟹有兩種制作方法:生醉和熟醉。前者可以很大程度上保留螃蟹的鮮美，酒香濃郁。使用後者時，可以看到飽滿金黃的蟹黃，或濃稠誘人的蟹膏，加上蟹肉入口的清香和回味的甘甜，足以讓人對紹興的醉蟹著迷。
5.梅幹菜燜肉
梅幹菜壹般都是五花肉燜，又大又壯，肉味十足。幹梅子沾了脂肪油，更黑更有光澤，軟糯。店裏壹般會有壹個足夠大的盤子，在梅幹菜紅燒肉周圍套壹圈事先切好孔的白饅頭。梅幹菜和五花肉壹起夾在饅頭裏，最好帶點湯，壹口下去很好吃。
6.Xi石豆腐
豆腐是的壹種湯。原輔料豆腐必須是優質的，色澤潔白，嫩滑，烹飪時需要食材優質新鮮。這樣做出來的Xi豆腐滑嫩，湯濃。