牛肉面的起源

陳偉敬，清代嘉慶年間國子監學生，蘭州牛肉面的創始人。陳偉擅長慈善，精通醬、鹵、煮、炒等多種烹飪技術。他被稱為“懷舊的美食聖”，在同學圈子裏很有影響力。在京師國子監學習期間，陳偉敬教授東鄉族同學馬留起制作牛肉面的技術，並在生活上幫助馬留起。後來，馬留起把制作牛肉面的技術帶到蘭州後，在蘭州金城開了壹家面館。因為馬留起被管理得很好，他的家庭逐漸好轉。馬留起把牛肉面帶到了蘭州，並聞名於世。馬留起對蘭州牛肉面貢獻良多。陳偉霖、陳協生、陳和生對蘭州牛肉面(壹清、二白、三紅、四綠、黃武)標準的完善和統壹起到了關鍵作用，把這種街頭小吃變成了大眾化的食品，後來馬保子從挑擔變成了門店經營，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎。在京師國子監讀書時，陳偉敬的閑雅就是閱讀了大量的食補、食療方面的書籍，如《日用本草》、《救荒本草》、《食藥八種》、《四時尊生八四照》、《袁枚隨園食單》等。，研究藥食同源的方劑，用天然植物調味，達到食物和諧。陳偉敬用柿子和四種五谷混合釀造面醬、醬油、醋和酒，用各種配料烹制紅燒肉和牛肉面，留下了許多膾炙人口的食譜。後人按照家族傳下來的秘方烹制雞鴨肉，做清湯牛肉面、紅燒牛肉更是讓人回味無窮。蘭州的拉面歷史已經197。肩膀經營的蘭州牛肉拉面，由回族馬保子於1916年創辦。當時馬保子家裏很窮，生活所迫。他在家做火鍋牛肉面，在城裏沿街叫賣。後來，他把牛肝和羊肝熬制的湯摻進牛肉面裏，很香，大家都喜歡他的牛肉面。他特別強調了“清”字。然後他開了自己的店，不再沿街叫賣，而是想到了推出免費的“碗湯進店”。客人壹進來，服務員馬上端來壹碗香噴噴的牛肉湯給客人喝，爽口提神。馬保子的清湯牛肉面出名了。馬保子經營到1925，兒子馬傑三接手經營。馬傑三繼續在“清”字上下功夫，不斷改良牛肉拉面。直到後來，他才為各方所知，被賦予了“下馬知味”的美譽。鑒別蘭州拉面的真偽，要看店裏有沒有免費的壹碗湯。如果是正宗的，肯定有湯。牛羊肝湯養眼，西域人多，顯然和喝這種湯有關。第二，牛肉面的湯汁是否清亮，湯汁是否正宗。今天蘭州給湯的環節早就省略了，但是農村還是會有給湯的！