貴州麻辣香腸是用柏樹枝和果樹熏制而成，各階段瘦肉和肥肉的比例嚴格控制在6/4。用豬的前片肉制作而成，用料考究，熏烤溫濕度控制嚴格。味道濃郁獨特，麻辣獨特，讓人回味無窮。是日常生活和節日裏的佳品。
四川香辣香腸
豬肉:5斤，洗凈切成拇指大小備用。
豬小腸(也就是粉條香腸):用鹽洗壹面，再用少許醋(去腥)依次洗幹凈備用。
材料:辣椒面、胡椒面(多少)、鹽多(防止香腸斷)、白酒四兩、糖少許、味精少許。
材料:棉繩、鐵絲圈(腸大小)針。
制作:將所有食材放在肉上，戴上手套，攪拌均勻，腌制15分鐘，然後用手攪拌填充，用棉繩將腸的壹端系住，另壹端套上鋼絲圈，填充後用針將腸系住(放氣)，最後將填充好的香腸用繩子系到自己喜歡的長度，掛起來在有風的地方吹五六天就可以吃了。
1.將豬肉洗凈，瀝幹水分，用壹厘米見方的刀切成丁備用。將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓洗3-4遍，洗掉表面的鹽分，最後用清水浸泡備用；
2.生姜洗凈後，用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口煎成漏鬥狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手翻勻，然後同方向拍打，直到肉開始粘筋；
4.將清洗幹凈的腸衣套在瓶口上，用線紮緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線紮緊，或者直接打結；
5.將混合好的肉餡放入瓶中，用筷子輕輕戳入腸衣，直至腸衣填滿肉餡；
6.將填充好的香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小孔；
7.將準備好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然幹燥，用松柏枝熏制，然後蒸或煮，或切片烹調。
大蒜孜然香腸
1)準備材料，瘦肉餡壹碗，蒜幾瓣，黑胡椒適量，孜然粉2茶匙左右，鹽適量。
2)將大蒜切段，然後和其他所有食材壹起放入大碗中，再加入壹點孜然粉。
3)將所有材料混合均勻，然後蓋上蓋子，放入冰箱腌制半小時以上。
4)將準備好的肉餡搓成大小相等的小條(嗯，大小比小指略短粗)。為了順便吃點胡蘿蔔，我把胡蘿蔔削皮，切成粗條，用肉包起來。如果我真的不喜歡他們，我可以省略他們。
5)用中高火加熱炒鍋，把肉末壹個個放進去，保持用中高火，不要太大火。
6)煎1-2分鐘後，翻面煎1-2分鐘，然後關火出鍋。
註意:
1)至於肉餡，我用火雞餡，也可以用瘦豬肉餡。不建議用肥餡。呵呵，還是少吃點肥肉吧。
2)如果不喜歡看蒜末，我建議搗成蒜末，和肉末拌在壹起。我真的很懶，就把它切碎了。
3)胡蘿蔔也可以用其他菜條代替，如芹菜條、菠菜梗等。當然，它會更像沒有任何蔬菜的香腸。我只想加胡蘿蔔。
4)至於火力，不要太大，外面容易炸，裏面不熟。但是不要煎太久。炸的時間太長，肉餡裏的汁都炸了。如果是幹的，味道就不好了。這個時間要根據自己做飯的大小適當調整。反正熟了就熟了。
黃司馬香腸
美味的香腸“黃司馬”吸引了許多美食家。少將安導彈學院政委劉長兵特意托人從板浦壹路帶來了“黃司馬”香腸。老幹部王占雄60年前在板浦外婆家吃過黃的香腸。當他再次品嘗這種新鮮的人類產品時，他高興地高呼:“黃的香腸味道奇怪，與桃李不相配。色好，香好，口碑好。”南京畫院陳正儀教授嘗過黃的臘腸後，連連稱好，揮毫潑墨，為他創作了《三仙醉圖》；武中奇、陳大羽、徐九偉等許多書畫家也為他題詩作畫。幾年來，黃友培收藏了200多幅名家字畫。他的客廳和客廳充滿了濃郁的文化氣息，這也為“香腸”註入了深刻的文化內涵。
“皇司馬香腸”榮獲中國中青產品質量保證中心推廣的“中國優質食品”稱號，並被臺灣省辛子芳先生收入《海州地方飲食文化》壹書。日前，介紹“黃劍麻香腸”的電視紀錄片《在板浦吃飯》在美國Scola衛星教育電視網播出，覆蓋北美和中南美洲部分地區，進入美國400多所大學、7000多所中學和40多個大中城市的教育有線電視網，受到美國電視觀眾特別是中國觀眾的廣泛歡迎。有壹首詩贊美道:“壹頓香腸盛宴，將嘗遍世間所有的新鮮。指甲的味道天下皆有，疑是神仙。”
目前物價飛漲，讓人覺得吃肉不容易。其實食物不多但很好。黃有培先生秉承微利的經營理念，承諾以超低的價格讓美食家品嘗到正宗的黃香腸，為提高人民生活水平做出實實在在的貢獻。
如臯香腸
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬幹後約6兩。
它的方法是:將豬的前夾層和後腿的瘦肉和肥肉切成小方塊，放入木盆或土盆中，用洗水和鹽水混合。混合後，靜置30分鐘。就這樣把洗好的和鹽水慢慢浸入肉中，再加入糖、醬油、酒拌勻。攪拌後將肉倒入腸衣，壹邊用針戳腸內空氣，壹邊用手擠壓擦拭，用花線將兩端紮緊。這樣肉擠得緊，質量好。把腸子塞滿肉，掛在晾衣架上晾幹。壹般需要5個晴天左右(夏天只有兩天)，然後取下來掛在倉庫裏。倉庫壹定要通風，讓曬幹的腸子退去余熱，慢慢幹出來。冷掛壹個月就完事了。
以前如臯香腸的配料是:每100斤鮮豬肉(瘦肉70%，肥肉30%)，用鹽70兩，白糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，鹽水10兩。為了保持和發揚民族傳統，讓它更美味，當地的香腸廠改進了配料。現在每100斤肉加糖20兩，醬油10兩，鹽6兩，酒4兩。香腸只有更好吃，而且顏色鮮艷，外觀漂亮。
遂寧香腸
睢寧香腸是江蘇、山東、河南、安徽、河北的歷史名菜。本品以瘦豬後腿為原料，輔以數十種珍稀天然植物香料，采用傳統工藝精心制作而成。
特點:農家風味，辛香撲鼻，滋味醇厚，回味悠長。是宴請、宴會的首選，是居家、旅遊、饋贈親友的佳品。本產品真空包裝，兩次滅菌，即食。
萊蕪香腸
萊蕪香腸，原名“南昌”，是山東省內外著名的傳統食品。生產始於清朝光年間，距今已有170多年的歷史。萊蕪香腸是順祥齋最好的香腸，以萊蕪豬瘦肉和小腸為主要原料，配以砂仁、八角、花椒、馬錢子等八種中藥，再加上自制的醬油。經過刮香腸、剁肉、填餡、灌腸、烘幹、蒸煮等工序精制而成。呈深褐色有光澤，口感醇厚，營養豐富，具有耐貯運的優點。目前，萊蕪香腸加工廠已增加到100多家，其中全香齋、正香齋、禦香齋、盛香齋、金香齋、聚香齋、源香齋、興香齋規模較大，管理較好。萊蕪香腸的原料原本是壹種叫“萊蕪黑”的黑豬豬肉，是萊蕪本地出產的。這種豬全身黑，特別好養。母豬生很多寶寶，對食物也不挑食。它們吃糠咽菜還能長胖，因此深受當地人喜愛。
它的主要原料是萊蕪豬的瘦肉和小腸，調料有十余種，加上優質醬油。經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、曬幹、蒸煮等工序，精制而成，風味獨特。香腸年加工量500萬斤。此外，還開發了壹系列產品，深受客戶好評。產品不僅銷往本省，還銷往北京、天津、東北等地。
濟南香腸
濟南香腸是在萊蕪香腸的基礎上不斷發展和創新的，萊蕪香腸已有100多年的歷史，最著名的是其品牌京香園。
濟南香腸精選豬肉部位加工成各種特色香腸，輔以秘制香料，嚴格的肉料比和溫度控制。香腸出鍋有股怪味，瘦肉不柴，肥肉不膩，口感醇厚有嚼勁，回味綿長。無論是招待客人還是在家小酌壹杯，都是絕佳的佐餐美食。
海岸香腸
沿海香腸起源於安徽，立足於江蘇。經過不斷的改良和加工，最終形成了獨具特色的沿海美食，在江蘇省享有很高的聲譽。
海岸香腸選料精良，制作精良，味道不錯。當地有個說法為證:四分肥，六分瘦，小腸洗凈蓋肉，姜蔥輔助，放在鍋裏太陽下蒸。太好吃了！由於品質優良，海岸香腸成為當地人送禮的首選，甚至很多外地人來這裏購買海岸香腸送給親朋好友。優秀的沿海香腸不斷走向全國，走向世界。
安昌香腸
安昌祥昌有壹段歷史:相傳南宋時，趙構為躲避金軍而逃往紹興。安昌的壹天。這些人拿出香腸讓高宗品嘗。趙構在開封府吃過大蒜香腸，但他從來沒有吃過這種香腸。看到香腸外表黑乎乎的，他有些不高興，問:“這是什麽？”侍者回答說:“黑香腸是鎮上鄉紳送的。”皇帝因為當地官員的好意，勉強吃了壹塊。沒想到，不吃的話，味道會很好。閆隆高興地說:“這香腸真好吃，和我在開封吃的蒜味香腸壹樣好。”後來，全國各地勤王大軍陸續到達，擊退了入侵的金兵，將軍隊調回首都臨安。高宗皇帝仍然經常想起安昌的黑香腸，所以他命令紹興縣令將其列為貢品。壹時間，安昌黑腸名聲大噪，成為紹興名吃。