我們知道，水煮技術壹般用於肉類原料，如水煮肉片、水煮魚等。煮豆皮比較厚的壹個好處就是倒在盤子裏的熱油的鮮味可以更好的滲透到豆皮裏。在具體的烹飪中，先將四季豆煮熟，然後在油鍋中炸至翻沙，再裝盤。最後倒入煮好的麻辣油，讓四季豆變香，這樣煮出來的菜就又辣又蒜了。
材料:嫩蕓豆250g，幹辣椒20g，蒜瓣15g，薄荷，鹽，蔥花，豬油，色拉油。
方法:
1.嫩豆洗凈後，放入清水鍋中加少許鹽煮熟，取出瀝幹。薄荷薄荷蒜瓣，放在盤子底部備用(見圖1)。
2.將融化的豬油和色拉油倒入鍋中(兩者比例為2: 1)，加熱，放入蕓豆，晾幹至蕓豆軟脆，鏟出，放在薄荷蒜上(見圖2、圖3)。
3.在幹凈的鍋裏倒入適量的色拉油，八成熱的時候加入少許幹辣椒節和幹花椒，倒在蕓豆的盤子裏炒出香味，用蔥花和薄荷葉裝飾(見圖4和圖5)。
生產密鑰:
1.選豆的時候要選個頭飽滿、顏色鮮綠的嫩豆，這樣菜吃起來軟嫩可口。
2.鍋裏炒豆子的時候，用豬油和色拉油的混合油，增加豆子的油味。同時，炒的時候壹定要把豆子晾到翻沙，這樣更有利於後面倒熱油的時候滲油。
3.最後，在將香辛料油倒入鍋中之前，油的溫度至少要達到八成熱，這樣幹辣椒和胡椒的辣味才能通過油的熱量穿透豆皮。