長茄子2個、豬肉餡100g、青紅椒各2個、蔥花1大勺(15g)、姜末1大勺(15g)、料酒1小勺(5ml)、甜面醬65438+適量。
練習:
1)肉餡中加入料酒和甜面醬，倒入姜末，攪拌均勻，腌制10分鐘；
2)茄子去皮洗凈切小塊，青紅椒切小塊；
3)鍋中倒入油，油七成熱時放入茄子條。妳會發現茄子很快就吸收了所有的油，所以這個時候不要加任何油。當茄子被炒軟時，壹些油會從茄子中逸出。取出炸好的茄子待用；
4)鍋內留底油，將肉煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的壹邊，用鍋裏的油將蔥花煸炒幾下，加入豆瓣醬和豆豉炒香，然後與肉末混合，再加入茄子和青紅椒翻炒均勻。
材料:
材料:茄子500g，肉末100g，胡椒粉50g，蔥姜10g，醬油25g，糖15g，紹興酒適量，雞粉適量。
練習:
1，茄子切成滾刀塊；辣椒切塊；將蔥和姜切成粉末備用。
2.加熱油鍋，加入少許油。加入肉末翻炒至變白。放在壹邊。
3.將鍋加熱，瀝幹油。油熱時，放入茄子，炒至茄子由硬變軟，放入花椒、肉末、醬油、蔥花、姜末、紹興酒、糖和少許水，蓋上鍋蓋煨，加入適量雞粉(味精)，炒勻出鍋。
材料:
材料:茄子(紫皮，長)200g，肥瘦豬肉150g，
調料:大蔥10g，黃醬15g，醬油8g，白糖3g，鹽2g，植物油25g。
練習:
1.茄子洗凈，切成四塊；
2.將炒鍋加熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋；
3.將茄肉煎烤至金黃色，瀝幹油，放盤內；
4.用1/3碗水將幹醬、醬油、糖、鹽混合成醬；
5.炒鍋燒熱，加入適量植物油，放入蔥花炒香；
6.加入肉末和調好的醬料，攪拌均勻；
7.出鍋後澆在炒好的茄子上。
材料:
茄子、肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、老抽。
練習:
1.茄子洗凈，切塊。將肉末倒入料酒中，用醬油拌勻。
2.鍋中油加熱至7分熟，倒入肉末翻炒至變色，備用。
3.鍋底熱油，放入2勺郫縣豆瓣至香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火煨至茄子變軟。
4.倒入炒好的肉末，加入少許醬油和少許雞精，翻炒1分鐘，最後撒上蔥花即可食用。
材料:
材料:茄子(紫皮，長)300g，
配件:九層塔15g，肥瘦豬肉50g，
調料:白蒜5克，鹽3克，白糖3克，醋3克，豌豆澱粉3克，植物油20克。
練習:
1.茄子洗凈，切成6厘米長的段，再分成4條；
2.鍋中倒入適量的油，加熱。加入茄子用中火炒熟，然後撈出。
3.鍋裏留油，放入絞肉翻炒，再放入蒜末翻炒；
4.最後加入九層塔、茄子和所有調料攪拌均勻。