豬肉(餐廳用的排骨，多為後腿)不用去皮，無論胖瘦率，都切成丁，細細剁碎。
當妳在做驢子的時候，不要讓水跑。這個妳壹定要註意。因為是花肉做的，(瘦肉是可以的，但是要另外加壹些肥肉，保證平煎的時候不會幹焦)，醋不能太多，吃起來會不對。1斤肉50毫升醋就夠了。
腌肉是蘭州人日常飲食中不可或缺的主角。無論是肉末面，還是條紋面紮江面，面條，肉夾饃，都少不了。炒肉末時，先加入姜末、蒜末和炒香，再加入肉丁翻炒，然後加入各種調料，最後出鍋時加入蔥花。真的很香，無法抗拒。每次炒肉末，老公都會過來用勺子挖幾口。看到他吃的那麽好吃，我忍不住吃了兩口。說了這麽多，差點忘了題目。我們壹起去看制作過程吧。
材料
食材:600g豬肉先於豬；
輔料:油、鹽、蔥花、蒜末、姜末、花椒粉、胡椒粉、料酒、糖、香醋、醬油、生抽。
肉和碎肉
1
豬前洗凈豬肉，瀝幹水分。
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2
切成肉丁。
三
將洋蔥、生姜和大蒜切碎。
四
加熱鍋，冷卻油。加入姜末和蒜末，炒香。
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五
倒入肉丁，加入花椒粉和胡椒粉小火翻炒至變色。
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六
加入糖和料酒，翻炒，然後依次加入香醋、生抽、老抽、鹽，翻炒均勻。
七
最後倒入蔥花，翻炒均勻，關火。
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八
煮好後撒壹點幹紅辣椒。無論是肉末面、渣江面、面條、肉夾饃，都超級棒。
技巧
豬前面的豬肉比後腿的豬肉又嫩又香。炒肉末的時候，壹直用中小火翻炒，這樣炒出來的肉比較嫩。千萬不要加水。加蔥花會特別提味。切記蔥花不能放太早，否則炒出來的肉末會有腥味。