大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 經常吃剩菜剩飯的人，不會很容易生病。
吃剩菜要掌握幾大技巧技巧壹、剩菜秋冬季陰涼處儲存，食用時再加熱。
秋冬季溫度比較低，吃過的剩菜比較容易保存，只要放置在陰涼處，連續吃兩到三次是沒問題的，可以放心的食用，當然，使用的過程中，壹定要用鼻子聞壹下味道，觀察壹下是否有變化，如有異味就不能吃了。
技巧二、剩菜春夏冷藏儲存，食用剩菜不要超過三次。
吃過的剩菜，放入冰箱中冷藏，最好是三次以內把剩菜吃掉，如果放置的時間太久，多少對身體產生影響。
技巧三、剩菜密封儲存，防止病菌的侵入。
剩菜密封儲存是非常有效的方法，它杜絕了病菌的侵入，封閉了傳染源，吃剩菜對身體沒有多大影響，不會很容易生病。
技巧四、剩菜鹽味重壹點，這樣防止變質。
鹽味重壹點的剩菜，更加易於儲存，放置的時間會久壹點，連續幾天吃都沒有問題，也不會發生變質黴變的現象。
吃剩飯掌握的幾大技巧技巧壹、剩飯用紗布蓋好放陰涼處
我們吃剩下的大米或饅頭，放涼後再放入陰涼處，蓋上紗布進行儲存，放置壹周是沒有問題的，什麽時候吃什麽時候取，非常方便，吃剩飯不會生病。
技巧二、剩飯等主食放冰箱進行冷藏
天熱的時候，要把大米或饅頭放在冰箱中進行冷藏，這樣做的目的是防止饅頭或米飯變質變色、變味，冷藏的主食加熱後可以繼續食用，對身體沒有影響，也不容易生病。
結 語剩飯菜的話題往往是大家最關註的生活現實問題，江湖中流傳吃剩飯菜可能會致癌，甚至還有人總是會說剩飯菜有毒不可食用。其實，剩飯剩菜沒有您想的那樣可怕。當然平常生活中也不建議大家總是去剩飯剩菜，就算剩下了，經過靠譜的保存和科學的加熱，食用後對於身體也不存在問題，更不會導致妳生病住院。言於具體，今天就和您聊聊關於剩飯菜的處理秘笈。
常吃剩飯菜真的會致癌生病？網絡上搜索相關言論，妳會發現有太多的關於剩飯菜的負面信息，說剩飯菜不能吃、有毒致癌的根本原因其實在於“亞硝酸鹽”。
的確，剩飯菜儲存的時間越長，飯菜當中所含的亞硝酸鹽物質的含量也的確在增加。亞硝酸鹽本身並不會致癌，但壹定條件下進入身體會和身體當中的血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，它對人體會產生壹定的致癌性，從現實生活來看容易增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌的發病幾率。
但是請您註意，任何所謂的致癌物質、致癌作用和危害都要達到中毒劑量才能實現，但是剩菜剩飯經過壹兩天的存放其實根本不會含有太多的亞硝酸鹽，想要中毒生病，除非妳壹次性吃下幾十公斤以上的剩飯剩菜，您覺得可能實現嗎？
所以，首先要明確剩飯菜對於身體並不會有太大的危害，當然前提是應該科學、靠譜的對待剩飯剩菜。
對於剩飯剩菜，如何做（保存＋烹調）會更 健康 ？各類蔬菜等素食在存放的過程中營養物質更容易流失，無論是維生素C還是水分物質，而且蔬菜，特別是綠葉蔬菜在存放的過程中更容易滋生亞硝酸鹽，雖然沒有太多，但也要避免威脅。
所以，生活中請您盡量剩肉不剩菜。
涼菜而言，壹般並不會經過加熱處理，這樣壹來很容易產生細菌等有害物質，攝入量較大容易增加腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀出現的風險。
既然已經剩下了，那接下來要做的就是要做好保藏和護理工作。室溫下存放剩飯菜容易導致剩飯菜中的細菌等微生物物質快速繁殖，同時也就會加速腐敗變質。
為了避免此問題，請您將剩飯菜裝入合適的帶蓋子的密閉容器，在冰箱當中小份儲藏。
為了避免串味和交叉汙染，請您使用保鮮盒分類包裝和存放。
剩飯菜雖然可以吃，但要完全徹底加熱，請您將剩飯菜加熱至壹百攝氏度後保持沸騰3分鐘以上的時間，完全加熱才能更好的保證安全。
當然，請您各位註意，對於剩飯菜來說，建議您壹次性食用完畢，不建議多次反復加熱，熱多少就要吃多少，避免微生物交叉感染。
剩飯菜，壹個總是被熱議的話題。說到根本，不剩最好，現做現吃，避免浪費和剩余，也能避免微生物威脅。但是如果剩了也不怕，遵循 健康 的剩飯剩菜原則，靠譜處理，科學保藏，您的安全您自己可以說了算。
經常吃剩飯剩菜的人，是不是會生病呢？我看未必吧！
我從小時候開始，就是經常吃剩飯剩菜。那時候的剩飯，尤其是米湯，壹剩就是壹兩天，放的都發酸了，就拌壹點疙瘩進去，放點香油，我們喝的也是挺歡。
那時候沒有冰箱，蒸的幹糧多了，在外面放著，常常會長毛，我們放學後，就拿這樣壹個窩窩頭，往裏邊放點鹽，放壹點香油，然後用水攪拌壹下，拿著就下地幹活去了。
就是這樣的剩飯，我們從小吃到大，也沒有見什麽人中過毒，生過病的。
現在的人生活好了，都不吃剩飯剩菜了。可是我們老兩口，還是保持著以前的習慣。把孩子們剩下來的飯菜，第二頓的時候，都會把它吃完。現在我們60多歲了，也沒有覺得身體有什麽不舒服的地方，還是好好的呀。
現在的年輕人，壹談吃剩飯就色變。認為會致癌，致病什麽的。其實在以前的農村，誰的家裏不是天天要吃剩飯？可是那時候的癌癥病人很少，得病的人也不是太多，這個怎麽解釋呢？
其實沒那麽恐怖，雖然咱們不建議大家經常食用剩飯剩菜，但也沒必要畏之如虎，網絡傳言剩飯剩菜會產生致癌的亞硝酸鹽，這說法其實沒錯，但卻被曲解了，剩飯剩菜在放置的過程中確實會有亞硝酸鹽生成，但其含量根本達不到致癌的程度，即使頓頓食用剩飯剩菜，也不會因此而對 健康 產生危害。
實際上，剩飯剩菜只有在保存不當的情況下才會發生危害人體 健康 的情況，因為保存不當容易使飯菜滋生細菌，這些剩飯剩菜對於細菌而言根本就是營養豐富的培養基，只需要幾個小時，這些細菌就會制造出足量的可以威脅人體 健康 的"毒性"代謝產物，當我們吃下這些飯菜時，也就會出現"食物中毒"的癥狀。
所以，要想剩飯剩菜吃的放心，就要註意保存方式，如果有條件的話，最好能將其裝入幹凈的飯盒，密封後放入冰箱保鮮層低溫保存；或者使用保鮮膜將盛有剩飯剩菜的碗盤密封，再放入冰箱也行；
但還有幾件事需要註意，首先，剩飯剩菜吃壹頓就好，因為放的越久，其營養流失越嚴重，這樣的食物吃了也白吃；第二，剩菜剩飯壹定要充分加熱，半溫半涼更容易致病；第三，涼菜最好不要剩，少做壹些，吃剩了就倒掉。
說起剩菜相信大家多是知道的，畢竟我們在吃飯的時候，不可能保證每餐多吃得光光，所以有些菜就這麽剩下來了，同時對於剩菜的處理上，大家肯定是有不同意見的，因為根據科學研究來看
不管是什麽剩菜，只要是經過加工過壹次了，那麽無論是在營養價值上面，還是原有口感上面就會大大改變了，所以現在很多年輕人為了自己的身體 健康 著想，沒有幾個願意再吃這些剩菜了，
但是那些80後70後就有不同意見了，因為在他們眼中只要這些剩菜沒有變味了，那麽多是能食用的剩菜了，畢竟這些80後70後就是從困難中走過來的，只有他們才知道糧食的珍貴之處，
所以有些家庭在剩菜能不能食用上面，就和老人們有了很大爭論了，那麽這些剩菜到底能不能食用了？其實在我個人看來，這些剩菜有的是能食用的，有的又是不能食用的，因為有些剩菜只要經過加工了，
那麽只要壹次吃不完了，就會在葷菜裏面產生壹種特殊物質了，而只要產生這種特殊物質了，那麽多多少少也會影響身體 健康 的，所以在食用這些剩菜的時候，最好是先聞壹下這些剩菜有沒有味道
要是沒有味道了，那麽還可以經過高溫再次蒸煮壹下食用的，但那些壹聞起來就有味道的剩菜，那是萬萬不能食用的，因為這些剩菜已經開始變質了，而剩菜只要開始變質了，那麽無論妳在怎麽加工，也是補救不回來的
由於工作原因，我就是壹個經常可能吃到剩飯剩菜的人，不過我感覺我自己還挺 健康 的。剩菜剩飯沒什麽錯，只要願意把它們妥善保存起來，它們對 健康 沒有任何威脅。很多朋友都認為吃剩菜剩飯會對人 健康 造成威脅，而且有不少空穴來風的信息提到“剩菜剩飯中含有亞硝酸鹽成分”是可能致癌的，長期吃剩菜剩飯 健康 會受到影響，不過真的是這樣嗎？其實並非如此，剩菜剩飯中的確有亞硝酸鹽生成，但它們的含量是人體完全可以接受的範圍，致癌壹說過度誇大了。
亞硝酸鹽的確是壹種2A類致癌成分，它們同時也是壹種食品添加劑，它能延長肉類的保質期限，並且能起到增嫩的效果，加工類肉制品中常用，不過只要嚴格限定它的添加量，並不會對人體造成威脅，是FDA批準的壹類安全食品添加劑成分。少量亞硝酸鹽還能在血液中合成壹氧化氮成分，有助擴張血管，降低血壓。
那麽剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量如何？剩菜剩飯相較於新鮮飯菜來說亞硝酸鹽含量的確大幅提高，不過它們只是含量升高，但並沒有超標。有研究發現，即便是最容易生成亞硝酸鹽的綠葉類蔬菜食物， 在常溫下空氣中暴露10小時以上，它們生成的亞硝酸鹽成分也比安全攝入量要低百倍，完全是人體可接受的範圍 。亞硝酸鹽其實在自然界很多食物中可能都會接觸到，比如蔬菜本身可能就帶有硝酸鹽，由於養殖、澆灌的肥料中帶有，這些硝酸鹽被還原後，就成為了亞硝酸鹽。所以，其實我們攝入了極少量的亞硝酸鹽並不需要過度憂慮。
更應當擔心的是沒有妥善保管的飯菜中，微生物的含量大幅提高，如果這些微生物中含有有害菌的話，對人體就會有所威脅 。如果發現飯菜已經有餿味、異味，變質，那麽最好是舍棄。食物中含有的微生物、細菌等成分還可把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，大幅增加亞硝酸鹽在剩菜剩飯中的含量。4℃以下的冷藏溫度能夠大幅降低細菌的活動，亞硝酸鹽生成減少，所以，為了避免有害菌的生成，我們最好是把剩菜剩飯冷藏保管，尤其是在炎熱濕潤的夏天，細菌更容易滋生。當然， 吃剩菜剩飯還有壹個不好的地方，是因為剩飯菜中的營養價值打了折扣 ，營養流失最嚴重的估計要屬綠葉類蔬菜，綠葉類蔬菜經過10小時以上營養可流失80%，所以也不推薦長期都吃剩飯菜，保證營養是最好的選擇。
剩飯剩菜是居家生活繞不開的話題，因為很多家庭炒菜、做飯都不可能做到正好。很多時候都會剩下壹些，本著勤儉節約點原則，很多剩菜和剩飯都會繼續食用。
我覺得剩菜和剩飯應該區別對待，有些剩菜就不要食用了!而有些剩菜可以接著食用，並且對身體也未必會有影響，我們常見的剩菜剩飯有這麽幾種:
如何正確的保存剩飯和剩菜，以及正確的食用 結語:家裏的剩飯剩菜如果變質，最好不要食用。因為有時候節儉可能是最大的浪費，我身邊就有老人因為吃剩菜而亞硝酸鹽中毒住院的，想壹想剩菜和剩飯與醫療費的價值，還有身體受到的損失，是不是“ 得不償失 ”? 長期食用剩飯剩菜，肯定對身體不利。容不容易生病，就看剩菜和剩飯的保存條件以及再次加熱的方式了!家庭難免生菜做菜收拾盤子的人不忍心把它扔掉，尤其是老人也更舍不得人，但是孩子又不愛吃剩菜，那麽對於這種情況，我們應當怎麽處理呢？
第壹，剩菜要分類。分為蔬菜以及魚肉和豆制品，其中說隔夜能夠產生有害物質的是蔬菜，因為蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽，在存放的過程中會逐漸轉變轉變成有毒的亞硝酸鹽，但是其實如果僅僅是在冰箱中冷藏的壹晚上並不至於能夠達到使人發生食物中毒的劑量。但是我們還是建議蔬菜盡量當餐使用完畢，尤其是壹些綠葉的蔬菜，畢竟妳即使留到第二頓的話，口感也是非常差的，更何況還存在非常大的安全隱患。
第二，豆制品風險高。尤其是到了溫度比較高的時候，比如夏天豆制品是極易發生腐敗的，我之前就處理過壹些由於豆制品而導致食物中毒的壹些案件，***同的問題就是會導致呃繁殖危險致病菌，比如說肉毒梭菌等等，而且如果沒有充分的熱透的話，這帶來的風險是非常高的。
需要明確的是，任何壹種食物在室溫上時間放長了，或者說妳在冰箱冷藏的時間長了，其實帶來的風險都是在逐漸增加的，並不是說冷藏就是萬無壹失的。
第三，剩菜該怎麽處理？如果做完菜之後，發現這頓菜明顯做多了，那麽立即盛出來，放在另外壹個幹凈的盤子裏，盡可能的直接就放到冰箱裏，其實現在的冰箱並能夠扛承受住，這樣的溫度並不會造成太大的損傷，而相比之下呢，能夠更好的去保護我們的食品安全，這是非常值得的。那麽，對於上餐桌的食物呢，我們盡量當餐吃完，尤其是蔬菜類的，非常不建議第二餐再食用。如果是壹些肉類，尤其是紅燒類的，那比如說紅燒肉，紅燒牛肉之類的菜，其實留到第二餐是沒有問題的，那第二餐的時候呢，我們也要盡可能的去給它充分的加熱，可以采用微波爐加熱或者是充分蒸煮的方式，充分熱透。
雖然我們都想吃新鮮的菜，但是剩菜也在所難免，只要保護得當，充分加熱問題不大，不至於生病那麽嚴重。除非是變質食物，或者是沒有燒熟煮透。
仔細算算經常中午帶飯的我豈不是也算是吃剩飯剩菜？這裏邊兒想要跟大家說壹下，只要方式方法得當，沒有任何壹種說法是壹棒子打死壹船人的。
下面我會把竅門分享給大家：
剩菜不剩帶葉的：原因：①維生素損失嚴重，口感欠佳
②亞硝酸鹽含量高，致癌幾率高。
剩菜不剩涼拌菜：原因：①沒經過高溫加熱不易於儲存
②涼拌菜防止時間長更容易滋生細菌
剩飯變得高逼格：①不要單純的只吃剩的大米飯，白饅頭等，華麗變身，蔬菜蛋炒飯（米飯裏面加入各種新鮮的蔬菜，優質蛋白質肉類）
②饅頭可以裹上蛋液炒壹下吃
作者:嘉秀
國家二級公***營養師
註冊營養技師
感謝小助手邀請。
經常吃剩菜剩飯不壹定會生病，不過很容易出現亞 健康 的情況，畢竟剩菜剩飯營養流失是必然的，經常剩菜剩飯可能會缺乏豐富營養成分的攝入，從而造成營養缺乏癥狀，逐漸逐漸就會因為所需不足而威脅 健康 ，比如綠葉蔬菜，我們都知道它營養豐富，特別是抗氧化元素、水溶性維生素含量豐富，但放置較長時間後（20小時左右）的綠葉蔬菜營養流失率可高達80%以上，基本失去了它的營養價值。
剩菜剩飯是不是壹定要倒掉呢？
壹些朋友認為常吃剩菜剩飯會致癌，會中毒，所以從來都堅決不吃剩菜剩飯。其原因是剩菜剩飯中生成的亞硝酸鹽含量較高，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以長期吃必然就會致癌。這種說法其實站不住腳，也有文章已經對剩菜剩飯致癌辟謠了，剩菜剩飯中的確會生成不少亞硝酸鹽成分，不過就我們人體的安全攝入範圍來說，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽並不對 健康 造成威脅，所以這並不是需要擔心的重點。就拿蔬菜食物來說，因為蔬菜中自帶較多硝酸鹽成分，這些硝酸鹽被還原後會生成更多亞硝酸鹽，比起肉類、米飯、瓜果來說它們是最容易生成亞硝酸鹽的食物，不過即使放置在常溫下20小時以上，蔬菜中的亞硝酸鹽依然距離安全攝入範圍相差幾十甚至幾百倍。
壹方面，亞硝酸鹽也被人誤解，其實它是壹種已經被認可的食品添加劑成分，主要作用是保鮮保質，可以稱為防腐劑的壹種，它的存在讓更多食物能夠維持更長時間不變質，幫助食品行業解決了很多問題，只要添加量是合格的，對人體沒有明顯威脅。少量亞硝酸鹽的攝入能生成壹氧化氮，是壹種擴張血管的成分。亞硝酸鹽的過量攝入會對人體造成威脅，而且它也並非直接致癌的成分，屬於2A類致癌物質，也就是說“可能”會致癌。比起亞硝酸鹽來，更應該值得我們註意的是剩菜剩飯中有害微生物的生成，放置時間較長，微生物大量增殖，如果出現了較多的有害菌成分，我們吃了的確就是有 健康 威脅的了，所以剩菜剩飯壹定要妥善保存，如果發現有異味，酸味，餿味，甚至肉眼可見的細菌，最好就舍棄掉。
剩菜剩飯最好保存在冰箱冷藏室，在4℃左右的溫度下，微生物的繁殖能受到大幅抑制，所以能夠延長食物的保質期，維生素的增殖也會讓硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以冷藏保存不僅能抑制微生物，也同樣能抑制亞硝酸鹽合成，壹舉兩得，特別在炎熱夏天，微生物繁殖迅速，可能中午的菜下午就餿了，所以壹定要立馬放進冷藏保存。雖然吃剩菜剩飯是沒有問題的，但還是不推薦大家頻繁吃剩菜剩飯，能有新鮮食物自然是最好的，畢竟營養流失，也會有少許的菌類攝入，這些菌類也有可能積少成多，威脅腸胃 健康 ，所以第壹是不要頻繁吃剩菜剩飯，另外就是剩菜剩飯壹定要多加熱壹定時間再吃。