1.將幹酵母，白糖放入面粉中拌勻
2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。剛和好的面團可能不是很光滑，沒關系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裏了，再揉就會光滑了
3.將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵（我把面團放在盆子裏蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裏蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面裏全是蜂窩眼
4.為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發好的面裏（因為是用酵母發的面，也可以不用放堿）
5.將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是壹塊黃壹塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下壹小塊面聞壹下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序
6.將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）
7.將鍋裏倒入大量的油燒到7成熱（油壹定要多壹些），可以試壹下油溫，揪壹小塊面扔到油裏，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好
8.將面團揉長切成30克壹個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麽炸油餅的會變渾濁）
9.用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀
10.拎起兩手輕輕拽壹下（這樣又長了壹些，薄了壹些)放進油鍋中
11.放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要註意翻面
12.炸有名最好兩個人配合，壹個做面餅往鍋裏放，壹個用長筷子翻面看著炸油餅
13.鍋裏壹次可以先後放三個壹起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以壹定要註意觀察
14.炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裏面多余的油份
15.可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸壹下