魚有什麽簡單的做法

紅燒、清蒸、油炸、水煮魚片、酸菜魚、 魯菜番茄松鼠魚 特點形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。 原料 黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。 制作過程 1、將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。 2、以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。 3、精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中氽過 4、炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。 5、做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。 6、炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。 2》江南松鼠魚 原料： 鯽魚壹條、鮮葡萄若幹、蔥、姜、蒜、番茄汁、食鹽、料酒 做法： 1、將魚洗凈，在魚背上劃幾個刀口抹適量食鹽以便入味。 2、油燒熱後放入蔥、姜、蒜爆壹下。 3、放入魚，兩面都要煎熟。 4、把魚起鍋盛出，鍋內放入用水調開的番茄汁、料酒等作料煮好調味汁。 5、待番茄汁煮熱後，把它澆在擺好造型的魚身上。 6、葡萄對半切開放置盤子邊緣作裝飾。 3》淮揚松鼠魚 “松鼠魚”淮揚名菜，亦是等級廚師考核的規定菜。此菜以鱖魚為原料，經剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。 烹調方法：溜 原料： 鱖魚（草魚亦可）壹條約1250克、蜜櫻桃2個、精煉油1500克、醋100克、幹澱粉100克、白糖125克、蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、濕澱粉適量。 制作工藝： 1、切配準備： （1）將魚宰殺後，沖洗幹凈，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺（魚尾與兩片魚身相連），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度應視魚肉厚度而定），魚頭用刀修好形，由腮下剖開（頭背相連），用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘。 （2）姜、蔥、蒜均切成米。 2、烹調程序： （1）將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕澱粉、蔥、姜米同放壹碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。 （2）凈鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚和魚頭拍上幹粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼裏。 （3）原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。 菜肴特點：色澤黃亮，形似松鼠，酥松酸甜。 關鍵工序： （1）除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。 （2）改刀要均勻，不能改斷魚皮。 （3）拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連壹起，影響形狀。 （4）糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。 1》蔥蒜魚頭煲 原料： 大魚頭1個重約650克，青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，姜片少許。 腌料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。 芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。 做法： 1、魚頭去腮，洗凈斬件，抹幹水分，用腌料拌腌片刻。 2、豆豉洗凈，瀝幹剁碎；蔥洗凈，切度。 3、燒熱油3湯匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下魚頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥度和青、紅辣椒 備註：魚頭要選大的，魚雲較滑且甘香。新鮮魚頭，魚眼有光澤，魚嘴飽滿。