下面我們來準備壹下這道炒豆角肉末需要的原料。先準備壹些長豆角，兩端去掉壹點，清洗幹凈，然後切成壹厘米左右的小塊。因為長豆不好煮，所以要切小壹點，以縮短煮的時間。全部切好後，放入碗中備用。
然後準備壹塊五花肉，洗出血水，先切塊，再剁成肉末，大小如辣椒。切好後放在碗裏備用。五花肉的營養價值很高。是豬身上肥瘦相間的部分，味道相當不錯。
然後準備壹些輔料，壹段蔥，清洗幹凈切成蔥花，壹小塊姜，沖洗幹凈，去皮，拍成姜末，準備幾瓣蒜，去皮沖洗幹凈，同樣的方法拍成蒜末，放入小碗中備用。食材準備好了，可以開始做食物了。
把鍋裏的水燒開，往鍋裏倒壹大碗清水，水燒開的時候，把剁碎的長豆角放入焯水裏，加點食用油，會讓長豆角更加鮮亮。水燒開後，再煮五分鐘左右，然後倒入漏勺中，控幹水分備用。
接下來在鍋中放入適量的食用油，油熱時放入肉末，用勺子翻炒至肉末變白，然後放入蔥花、姜末和蒜末，壹起翻炒，加入適量的料酒去腥。料酒在炒肉菜時通常能起到去腥增香的作用。加入適量紅燒醬油上下上色，加入壹小勺老幹媽豆豉椒翻面。
湯燒開後，將焯水的長豆角倒入鍋中，翻炒片刻，再加入少許水澱粉勾芡成汁，最後倒入少許香油，翻炒均勻，然後關火出鍋。
壹個麻辣炒豆角肉末就完成了。聞起來很香，看起來很開胃。在家幾個人或者招待親朋好友都是非常不錯的選擇。麻辣爽口，營養美味，是色香味俱全的美味佳肴。