【食材】豬蹄2000g。
【調料】鹽15g，醬油40g，糖色10g，蔥10g，姜4g，八角4g，花椒3g，桂皮3g，丁香3g。
【做法】豬蹄用火燒過，用溫水泡壹會兒，刮幹凈，洗凈。
2.鍋中放入清水3公斤左右，用武火將水燒開，放入豬蹄，待湯水沸騰時撈出浮沫，煮壹小時左右撈出豬蹄。
3.取出湯汁，在鍋底放上鐵箅子，在鍋的四周放上豬蹄，中間留個空洞，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、肉包(大蔥、鮮姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
文火煮2-3小時，加入糖色，煮壹會兒，取出，即為成品。
【特點】鹹嫩多彩。
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醬豬蹄
【食材】豬蹄4只
材料:醬油100克，精鹽10克，桂皮，胡椒各5克，蔥50克，姜20克。
【做法】用火燒豬蹄，用溫水泡壹會兒。
2.刮去汙垢，清洗幹凈。將洋蔥切成段。把姜切成塊，打勻。
3.將豬蹄放入開水鍋中焯水，撈出用冷水冷卻。
4、然後放入鍋中，加水(最好不帶肉)醬油、鹽、大料、桂皮、花椒、蔥、姜，小火煨，轉大火收汁，撈出豬蹄放入盤中。
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醬豬蹄
【食材】豬蹄1對，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3瓣。
【調料】八角(大料)4個，花椒40個，陳皮1個(約2個1元硬幣大小)，草果2個，肉桂1個(約中指大小)，香葉2片，幹紅辣椒3個，料酒2湯匙(3045ml)，生抽2湯匙(約中指大小)。
【做法】豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火燒開，豬蹄焯5分鐘，撈出，沖洗幹凈，瀝幹備用。(如果豬蹄上有毛，此時可以在豬蹄表面燒豬毛。但是平時我們在超市買豬蹄，毛已經被去除的很幹凈了)
2.將生姜去皮，切成片。將大蔥切成5厘米長的段。將大蒜去皮，用刀拍壹下，但不要弄碎。
3.將油倒入不粘鍋中。大火將油加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、草果、桂皮、香葉、幹辣椒，翻炒至香，然後放入豬蹄，再煮料酒。
4.倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，讓醬油的顏色均勻地覆蓋在豬手上。倒入開水，加入糖，蓋上蓋子，小火燉1.5小時。
5.最後打開鍋蓋，加入冰糖和鹽，攪拌均勻，然後轉大火煮10分鐘。當冰糖完全融化後，湯就可以慢慢幹了。
【註意事項】制作前壹定要將豬蹄焯水，豬蹄水焯水，不要再用。
2.醬肉的調料和配料比較多，尤其是桂皮，花椒，姜，大蔥，比我們平時做的其他肉類都多。另外，別忘了放大蒜。
3.第(3)步，豬蹄放進去後馬上煮料酒，可以更有效的去除豬蹄的腥味。步驟(4)加入白糖，在燉煮過程中為豬蹄增味。在步驟(5)中加入冰糖，可以使成品豬蹄顏色更漂亮。
4.豬蹄需要燉很長時間。豬皮變軟變粘後，容易粘鍋底。如果用不粘鍋制作，會比鐵鍋制作更能保持豬蹄皮的完整。
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醬豬蹄
【配料】豬蹄
【輔料】醬油、陳醋、大蒜、蔥、姜、桂皮
【調料】醬油、料酒、冰糖、陳醋、香油
【做法】提前把豬蹄泡在水裏至少5個小時，中間換2、3次水。
2、鍋上冷水，中火燒開，保持沸騰5分鐘，倒掉水煮豬蹄，並將豬蹄沖洗幹凈，仔細檢查去除細毛和雜質。
4.將豬蹄放入砂鍋中，加入適量清水，放入蔥姜和所有調料。
5.大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，保持微沸，煮15分鐘，關火30分鐘；
6.開小火微沸15分鐘後關火燜30分鐘；再煮壹次，就差不多好了。
7.取出豬蹄，放入合適的容器中。過濾掉湯裏的雜質。
8.將豬蹄浸泡在原湯中，密封放入冰箱冷藏。
9.冷藏至結冰，用小勺刮掉表面的油脂。
10，取出豬蹄，切或撕，或切成大塊。
11.將大蒜搗碎，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻，制成蒜泥。
12.將豬蹄裝盤，配上蒜泥。
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