廣式醬蒸雞爪
材料:
雞爪、豆豉、青椒、生抽、料酒、老抽、鹽、糖、蒜、蠔油。
練習:
1將雞爪洗凈控幹水分，用刀剪掉指甲，然後鍋中加入冷水，將雞爪焯水，撈出，再次用清水洗凈，瀝幹水分。
2熱鍋放油加熱至冒泡，再放入雞爪炸至金黃色。
把炸好的雞爪快速泡在冰水裏很重要，至少要泡兩到三個小時，最好是隔夜。
4切壹些蒜末，取出雞爪，將蒜末放入調味碗中，加入壹勺蠔油、兩勺生抽、半勺老抽、兩勺料酒、半勺豆豉、適量鹽和糖拌勻。
5蓋上保鮮膜腌制半小時以上，腌制好的雞爪顏色均勻。
6蒸35分鐘。如果妳喜歡吃辣，可以在雞爪裏加點青紅椒。蒸雞爪顏色誘人。
小貼士:
1炸雞爪的時候，壹定要蓋上鍋蓋炸，不然可能會把油濺到自己身上。
2蒸好的鳳爪如果想顏色更漂亮，就把湯汁從盤子裏倒出來，用平底鍋收汁，澆在鳳爪上。
糯米蒸排骨
用法:
排骨、糯米、料酒、姜、鹽、生抽、老抽、適量胡椒粉、少許蔥花。
練習:
1糯米洗凈浸泡10小時，用前瀝幹水分。
2.將排骨浸泡半小時洗凈血水，瀝幹水分，放入大盆中，加入壹湯匙料酒、姜片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉，拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱10小時，註意翻壹兩次面。
3用過量的腌料腌制排骨。將糯米瀝幹，倒入排骨中，盡可能攪拌均勻。
用油刷壹個平板，把蓋有糯米的排骨整齊的放在盤子裏，多出來的糯米可以鋪在上面。
5蒸鍋加足量水，SAIC後蒸1.5-2小時，關火，撒上蔥花。
小貼士:
1是壹道需要更多耐心的好菜。排骨的腌制時間和糯米的浸泡時間壹定要足夠長。腌制的排骨時間越長越好吃，糯米泡的時間越長越軟。
籠蒸的時間壹定要足夠長，時間越長越香，越滑越軟。
3腌排骨可以根據自己口味調整，喜歡甜的可以加少量糖。
麻婆茄子
材料:
茄子1、豬肉餡、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬1、辣醬1、辣椒面1、糖1/2、辣椒面1、幹澱粉2。
練習:
1茄子洗凈，去蒂，切成滾刀塊，茄子上撒2茶匙幹澱粉，拌勻，蔥姜切碎，小蔥切成蔥花備用。
2鍋裏放壹湯匙油，比平時的食用油多。油熱時，將裹著澱粉的茄子片放入鍋中，小火慢煎，然後鏟出待用。
3鍋裏放壹點油。油熱時，加入1勺郫縣豆瓣醬和1勺辣醬，小火煸炒紅油，再加入1勺辣椒面，放入豬肉餡，炒至熟，加入半碗開水。
4將預炸好的茄子放入鍋中，讓醬料的香味浸透茄子，撒上蒜和姜，加半茶匙糖調味，待鍋裏的湯汁再次煮開，加入水澱粉勾芡，關火至湯汁粘稠。
5最後撒上胡椒面和蔥花，香辣可口的麻婆茄子就做好了。
小貼士:
1茄子吸油量大，所以在茄子表面沾壹點澱粉，起到隔離作用，這樣在鍋裏炸的時候茄子就不會吸那麽多油，但是澱粉容易糊鍋，所以要小火慢炸茄子。
2郫縣豆瓣醬和辣醬鹹。煮好後不用加鹽，防止最後茄子太鹹。加半勺糖提神。